طريقة عمل بلح الشام بالمقادير والخطوات، ألذ تحلية رمضانية

بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية التي تتصدر موائد المناسبات وشهر رمضان، ويُعرف بقوامه المقرمش من الخارج والطري من الداخل، مع تشبّعه بالشربات البارد الذي يمنحه مذاقًا لا يُقاوم.
ويرجع أصل هذه الحلوى إلى المطبخ العثماني، حيث تُعرف في تركيا باسم تولومبا، ثم انتقلت إلى بلاد الشام ومصر وأصبحت جزءًا أساسيًا من التراث الحلواني الشعبي.
في هذا التقرير نستعرض طريقة عمل بلح الشام بالمقادير الدقيقة، مع أهم النصائح لنجاحه من أول مرة.
مقادير عمل بلح الشام

مقادير الشربات (القطر)
2 كوب سكر
1 كوب ماء
ملعقة صغيرة عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري)

مقادير عجينة بلح الشام
1 كوب ماء
نصف كوب زيت نباتي
1 كوب دقيق أبيض منخول
3 بيضات متوسطة الحجم
ملعقة صغيرة فانيليا
رشة ملح
زيت غزير للقلي

طريقة تحضير الشربات
في قدر على نار متوسطة، نضع السكر والماء دون تقليب في البداية حتى يذوب السكر.
بعد الغليان، نترك الخليط لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى يصبح قوامه متوسط الكثافة.
نضيف عصير الليمون في الدقائق الأخيرة لمنع تبلور السكر.
نطفئ النار ونضيف الفانيليا.
يُترك الشربات حتى يبرد تمامًا، ويفضّل أن يكون باردًا عند استخدامه.

ملحوظة مهمة: سر نجاح بلح الشام هو التباين بين حرارة القطعة المقلية وسخونة الزيت مقابل برودة الشربات.

طريقة تحضير عجينة بلح الشام
في قدر على نار متوسطة، نضع الماء والزيت مع رشة الملح ونتركهما حتى يبدأ الخليط في الغليان.
نضيف الدقيق دفعة واحدة مع التقليب السريع بملعقة خشبية.
نستمر في التقليب حتى تتكوّن عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب القدر.
نخفض الحرارة قليلًا ونقلب لمدة دقيقة إضافية لتجفيف العجينة من الرطوبة الزائدة.
نرفع القدر من على النار ونترك العجينة تهدأ قليلًا (دافئة وليست ساخنة).
نضيف البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق الجيد بعد كل بيضة حتى تختفي تمامًا داخل العجين.
نضيف الفانيليا ونقلب حتى نحصل على عجينة ناعمة لامعة، قوامها طري لكنها متماسكة.
بلح الشام
التشكيل والقلي
نضع العجينة في كيس حلواني مزود بقمع مسنن (للحصول على الشكل المميز).
في قدر عميق، نضع زيتًا غزيرًا وهو بارد تمامًا.
نبدأ بتشكيل أصابع بلح الشام مباشرة في الزيت البارد باستخدام مقص لقص الأطراف.
بعد ملء القدر بكمية مناسبة، نشعل النار على درجة متوسطة.
نترك بلح الشام يتحمّر تدريجيًا مع التقليب حتى يكتسب لونًا ذهبيًا موحدًا.
نصيحة ذهبية: لا تضعي بلح الشام في زيت ساخن منذ البداية، لأن ذلك يمنع تمدده ويجعله غير مجوّف من الداخل.

التشريب والتقديم
بمجرد إخراج بلح الشام من الزيت، يُنقل مباشرة إلى الشربات البارد.
يُترك لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتشرّب جيدًا.
يُرفع ويُصفّى، ثم يُرص في طبق التقديم.
يمكن تزيينه برشة فستق مطحون، أو تقديمه سادة بجانب كوب شاي أو قهوة.

أخطاء شائعة يجب تجنبها

إضافة البيض إلى عجينة ساخنة جدًا: يؤدي إلى طهي البيض داخل العجين.
عدم خفق البيض جيدًا: يجعل القوام غير متجانس.
الزيت الساخن من البداية: يمنع تكوّن الفراغات الداخلية.
الشربات الساخن: يجعل القطع طرية أكثر من اللازم.
أفكار للتجديد
حشو بلح الشام بكريمة خفيفة باستخدام سرنجة حلواني.
إضافة نكهة البرتقال أو ماء الورد للشربات.
تغميس الأطراف في شوكولاتة مذابة لمذاق مختلف.
في النهاية، تبقى وصفة بلح الشام من الوصفات الاقتصادية وسهلة التحضير بمكونات بسيطة متوفرة في كل بيت. ومع الالتزام بالمقادير والخطوات السابقة، يمكنكِ تحضير بلح شام ناجح، هش ومقرمش مثل الجاهز تمامًا، بل وأفضل من محلات الحلويات.
ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار ال 24 ساعة ل أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوداث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري ل أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
تابع موقع فيتو عبر قناة (يوتيوب) اضغط هنا
تابع موقع فيتو عبر قناة (واتساب) اضغط هنا
تابع موقع فيتو عبر تطبيق (نبض) اضغط هنا
تابع موقع فيتو عبر تطبيق (جوجل نيوز) اضغط هنا