شم النسيم، الإقبال على استهلاك الأسماك المملحة والمدخنة عادة قديمة للمصريين في مناسبات معينة مثل عيد الفطر وشم النسيم لذلك من الأهمية وضع الاشترطات الصحية والصفات الجيدة لهذه المنتجات. وفي هذا السياق كشف الدكتور طه عبد المطلب السيسي، رئيس بحوث متفرغ بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية مركز البحوث الزراعية، أنواع الأسماك المملحة والمدخنة والاشتراطات الواجب مراعاتها عند شرائها. وقال إن الأسماك المملحة تشمل أولًا: - الفسيخ: ويصنع من أسماك البوري أو الطوبار. - الملوحة: ويصنع من أسماك الراية أو كلب السمك. - السردين: ويصنع من أسماك السردين.
اشتراطات واجب مراعاتها عند الشراء الأسماك المملحة وعن الاشتراطات الواجب مراعاتها عند الشراء حدد الدكتور السيسي عدم خطوات يجب إتباعها والتي جاءت كالتالي:
- المصدر: يجب الشراء من مصدر موثوق به وذو خبرة ومتخصص فى هذا الإنتاج وليس على سبيل الإنتاج المؤقت.
- التأكد من نوع السمك المصنع منه (كما تم ذكره).
- إذا كان المنتج فى عبوات مغلقة يجب التأكد من تاريخ الصلاحية.
- أن تكون الأسماك خالية من الروائح الكريهة أو الغريبة – وخالية من البقع السوداء أو البيضاء أو الخضراء (لأنها تدل على التلوث الميكروبي) – وأن تكون أنسجتها متماسكة وغير متهتكة أو رخوة.
نقع الأسماك المملحة في ماء دافئ وأوضح أنه عند الإعداد للاستهلاك يمكن نقع الأسماك المملحة فى ماء دافئ لمدة ساعة لتخفيف ملوحتها (حسب الطلب) ثم توضع فى أطباق نظيفة ويضاف لها عصير الليمون وقليل من الزيت. وتابع:"المتبقى بعد الاستهلاك يحفظ فى الثلاجة لمدة يوم أو يومين على الأكثر (لأنها تكون سريعة الفساد بعد إزالة الملح). أما الاشتراطات الواجب توافرها عن شراء الأسماك المدخنة (الرنجة) فقد حددها الدكتور طه السيسي كالتالي: - تراعى نفس الاشتراطات السابق ذكرها (فى الأسماك المملحة) عند الشراء. - يجب التأكد من نوع السمك لأن بعض التجار يلجأون إلى استخدام أنواع أخرى من الأسماك كنوع من الغش كسمك المبروك الشبيه بالبورى وذلك لرخص ثمنه لكن من عيوبه كثرة الأشواك وتشعبها وتغلغلها في اللحم مما يصعب تناوله.
الفرق بين السمك البوري وسمك المبروك ولمعرفة الفرق بين السمك البوري وسمك المبروك قال رئيس البحوث المتفرغ بمركز البحوث الزراعية، إن أسماك البورى والطوبار تحمل زوج من الزعانف الظهرية (على ظهر السمكة) أما المبروك فله زعنفة ظهرية فردية واحدة. طرق إعداد الأسماك المدخنة كما تطرق الدكتور طه السيسي لطرق إعداد الأسماك المدخنة وقال: "عند إعداد الأسماك المدخنة للاستهلاك يجب تقشيرها بإحدى الطريقتين: إما تعرضها للهب المباشر لثوانٍ معدودة مما يؤدى لتشقق الجلد فيسهل تقشيرها ولكن لأن هذه الطريقة تؤدى إلى زيادة تركيز الملح فتستبدل بالطريقة الأخرى وهى الغمر فى الماء المغلى لمدة ثوانى حتى يتشقق الجلد ثم التقشير ويضاف إلى السمك عصير الليمون مع قليل من الزيت ويفضل زيت الزيتون.
وأشار إلى أنه يفضل شراء الأسماك المدخنة بطريقة التدخين السائل عن التدخين التقليدي وذلك لأن هذه الطريقة يتم فيها معالجة الدخان الناتج عن حرق الخشب المستخدم فى التدخين للتخلص من المواد الضارة الموجودة في مكونات الدخان والتي لها تأثير تراكمي ضار بالصحة. وأيضًا يفضل المنتج المعبأ فى عبوات مفرغة من الهواء لأنها أقل تعرضًا للتلوث. ووجه الدكتور طه السيسي تحذيرًا لمرضى ضغط الدم المرتفع الحرص الشديد عند تناول هذه المنتجات وعدم الإسراف لتأثيرها الضار الناتج عن ارتفاع ضغط الدم.
ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار ال 24 ساعة ل أسعار الذهب، أسعار اللحوم، أسعار الدولار، أسعار اليورو، أسعار العملات، أخبار الرياضة، أخبار مصر، أخبار الاقتصاد، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا، دوري أبطال آسيا، والأحداث الهامة والسياسة الخارجية والداخلية، بالإضافة للنقل الحصري ل أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
