هل الشوي على الفحم يسبب السرطان.. ومتى يكون صحيا؟.. استشاري تجيب

يقترب عيد الفطر الذي يتميز بعادات المصريين في الشوي والتي تكون بعضها غير صحيحة ومسرطنة بدون أن تعلم، فالفحم نفسه مادة غير مسرطنة ولكن استخدامه بطرق خاطئة في الشوي يجعله سببا في دخول مواد مسرطنة إلى الجسم.
وأوضحت الدكتورة رباب محمد ممدوح استشاري الأورام وأمراض الدم أن وجود اللحمة على الفحم على درجات حرارة عالية جدا من الفحم هو طريقة خاطئة، كما أن الدخان الكثيف الذي ينتج عن الشوي على الفحم، واستخدام أدوات للشواء مليئة بالدهون السوداء، وأيضا استخدام لحوم مصنعة في الشوي يزيد فرص الاصابة بالسرطان بشكل اكبر
لماذا يمكن أن يكون الشواء على الفحم مسرطنا ؟
تقول الدكتورة رباب ممدوح إنه وفقا لجمعية السرطان الأمريكية فاللحوم عموما فيها دهون كثيرة، وعندما ينزل الدهن على الفحم يكون هيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات وهذه تعد مركبات مسرطنة تسمى (PAHs) وهذه الهيدروكربونات عندما تنزل على الفحم تخرج مع الدخان، وهذا الدخان يكون مسرطن وبما ان اللحم اول شىء يواجه الدخان فيمكن أن تتجمع التكتلات الدهنية من الهيدروكربونات على اللحمة نفسها.
وأضافت استشاري الأورام أنه كل ما كانت الفحم ناره شديدة جدا كل ما يتفحم الاكل مثلما يحب بعض الناس في الشوي وهذا عندما يحدث تتكون أمينات غير متجانسة كثيرة اسمها (HCAs) والامينات هذه لا تتكون فقط على اللحمة، ولكن على الفراخ ايضا اذا كانت بنفس طريقة الشوي الشديدة.
ولفتت إلى أن استخدام الشوايات القديمة المليئة بالدهون السوداء ما هي إلا هيدروكربونات عطرية مسرطنة مجمدة لحين استخدام الشواية مرة أخرى، كما أن وضع الفحم المتوهج وسط الأكل عادة غير صحية.
الحلول المقترحة
1- الشوي على الغاز ( طاسة جريل ) افضل بكثير من الشوي على الفحم، لانه لن ينزل اي دهن على الغاز ويحرق ويخرج كما أن الدخان الذي سيخرج سيكون أقل بكثير من دخان الفحم.
تفسير رؤية اللحم المشوي في المنام وعلاقتها بصعوبات تواجه المتزوجة
طريقة عمل السابليه في البيت والنتيجة مضمونة
2- إذا كان لا بد من الشوي على الفحم فيجب أن تضع في بالك استخدام شواية او اسياخ مغسولة جيدا بدون وجود دهون متجمعة حولهم، ومحاولة تقليل الدهون بقدر المستطاع اثناء الشوي، وعدم التعرض للدخان مباشرة، وازالة اي دهون متجمعة على الاكل بعد الشوي، ويفضل الشوي على الفحم يكون على نار ليست عالية.