شم النسيم على الأبواب.. طريقة عمل الفسيخ فى البيت

طريقة عمل الفسيخ فى البيت.. بدأ العد التنازلى لعيد الربيع أو ما يعرف بعيد شم النسيم، حيث تناول الرنجة والفسيخ، وهى عادة فرعونية احتفظ بها المصريون حتى يومنا هذا، وأصبح هناك مطاعم متخصصة فى عمل الفسيخ، كما تفننت بعض ربات البيوت فى تخليل الفسيخ فى البيت.
وتقدم الشيف عواطف محمد، طريقة عمل الفسيخ فى البيت.
المكونات:
2 كيلو سمك بورى طازج
ملح خشن "بحرى"
شطة
أكياس بلاستيك
رول بلاستيك
طريقة عمل الفسيخ فى البيت:
- نحضر السمك ونراعى عند شرائه أن يكون طازجا وعيناه لامعتين وخياشيمه حمراء اللون.
- نغسل السمك جيدا أسفل الماء الجارى، والتخلص من أى رمال داخل خياشيمه.
- نضع السمك فى مصفاة بحيث يكون ذيله لأعلى وفمه لأسفل، ونتركه لمدة لا تقل عن 6 ساعات، حتى يتخلص من الماء والدم الزائد الموجود به.
- بعدها نجففه بمناديل مطبخ جيدا، خاصة خياشيمه، ثم نقوم بتدليك السمك برفق من الذيل حتى الرأس.
- نخلط الملح والشطة معا، فلكل سمكة ربع كوب ملح خشن، ونحضر الأكياس.
- نقوم بحشو خياشيم السمك بالملح والشطة جيدا، وهكذا حتى تنتهى كمية السمك.
- نرص السمك فى كيس بلاستيك فاتح اللون بحيث تكون كل سمكة عكس الأخرى، أى كل رأس سمكة بجانبها ذيل سمكة.
- نرش عليهم رشة ملح وشطة، ونغلق الكيس ونلفه رول مع التخلص من أى هواء زائد.
- نضع كيس الفسيخ فى كيس آخر ونلفه، ثم نضعهم فى كيس آخر ونلفهم، ثم نلف الفسيخ برول بلاستيك ونغلقه جيدا من جميع الجوانب، حيث نلفه أكثر من مرة.
- نضعه فى كيس بلاستيك كبير ونلفه أيضا، ونضع الكيس فى علبة بلاستيك كبيرة محكمة الغلق، أو نضعه فى صينية ونحفظه فى ضلفة دولاب المطبخ.
- يجب تقليب كيس الفسيخ مرة كل 5 أيام، حتى انتهاء مدة التخليل.
- يمكث الفسيخ فى فترة التخليل مدة من أسبوعين حتى 3 أسابيع.
- نفتح عليه بعد انقضاء هذه المدة وننزع قشره، ثم ننظفه ونقطعه.
- نحفظ الفسيخ فى علب بلاستيك بها زيت، وعند التقديم نرصه فى الأطباق ويقدم مع الخبز والليمون والخس والبصل الأخضر والفلفل الحار والطحينة.
طرق مبتكرة لتقديم الفسيخ
ومع انتشار عشاق الفسيخ وكثرتهم، ابتكرت محال الفسيخ طرقا عديدة لتقديمه، أبرزها سلطة الفسيخ وموس الفسيخ، وهى ابتكارات ذات مذاق شهى يسهل تحضيرها في المنزل.