أسهل طريقة ل تخليل الفسيخ

طريقة تخليل الفسيخ.. الفسيخ عبارة عن سمك بوري مملح أى تم تخليله، واعتاد المصريون منذ القدم على تناوله فى الأعياد، فهو من الأكلات الشعبية المصرية الشهيرة، ويسهل تخليله فى المنزل.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة تخليل الفسيخ.
المكونات:
كيلو سمك بورى طازج
ملح خشن "بحرى"
شطة
أكياس بلاستيك
رول بلاستيك
طريقة تخليل الفسيخ:
- نحضر السمك ونراعى عند شراءه أن يكون طازجا وعيناه لامعتان وخياشيمه حمراء اللون.
- نغسل السمك جيدا أسفل الماء الجارى، والتخلص من أى رمال داخل خياشيمه.
- نضع السمك فى مصفاة بحيث يكون ذيله لأعلى وفمه لأسفل، ونتركه لمدة لا تقل عن 6 ساعات، حتى يتخلص من الماء والدم الزائد الموجود به.
- بعدها نجففه بمناديل مطبخ جيدا، خاصة خياشيمه، ثم نقوم بتدليك السمك برفق من الذيل حتى الرأس.
- نحطل الملح والشطة معا، فلكل سمكة ربع كوب ملح خشن، ونحضر الأكياس.
- نقوم بحشو خياشيم السمك بالملح والشطة جيدا، وهكذا حتى تنتهى كمية السمك.
- نرص السمك فى كيس بلاستيك فاتح اللون بحيث تكون كل سمكة عكس الأخرى، أى كل رأس سمكة بجانبها ذيل سمكة.
- نرش عليهم رشة ملح وشطة، ونغلق الكيس ونلفه رول مع التخلص من أى هواء زائد.
- نضع كيس الفسيخ فى كيس آخر ونلفه، ثم نضعهم فى كيس آخر ونلفهم، ثم نلف الفسيخ برول بلاستيك ونغلقه جيدا من جميع الجوانب، حيث نلفه أكثر من مرة.
- نضعه فى كيس بلاستيك كبير ونلفه أيضا، ونضع الكيس فى علبة بلاستيك كبيرة محكمة الغلق، أو نضعه فى صينية ونحفظه فى ضلفة دولاب المطبخ.
- يجب تقليب كيس الفسيخ مرة كل 5 أيام، حتى انتهاء مدة التخليل.
- يمكث الفسيخ فى فترة التخليل مدة من اسبوعين حتى 3 أسابيع.
- نفتح عليه بعد انقضاء هذه المدة وننزع قشره، ثم ننظفه ونقطعه.
- نحفظ الفسيخ فى علب بلاستيك بها زيت، وعند التقديم نرصه فى الأطباق ويقدم مع الخبز والليمون والخس والبصل الأخضر والفلفل الحار والطحينة.
- ويمكن تخليل الفسيخ بطريقة أخرى وبسيطة أيضا، حيث بعد تنظيفه جيدا، نضعه فى الشمس لمدة ساعتين حتى يجف، ثم نحشي خياشيمه بالملح والشطة، ونرصه فى علبة بلاستيك كل سمكة عكس الأخرى، ونغلق عليه جيدا لمدة 3 أسابيع.