على طريقة المحلات.. أسرار تخليل الفسيخ في البيت

بدأ الشعب المصري في التحضير للاحتفال ب "شم النسيم" الذي تفصلنا عنه ساعات قليلة، وبالتالي تبدأ معه تحضيرات البيض الملون والفسيخ والرنجة، لكن قد يقلق البعض من مصدر وطريقة تخليل الفسيخ الجاهز، لذا ينصح بتحضيره وتخليله في المنزل.
موضوعات ذات صلة.. لا غني عنها في شم النسيم.. أطعمة تُخلص جسمك من أملاح الفسيخ والرنجة
وسنقدم إليكِ أسرار تخليل الفسيخ في المنزل علي طريقة شيفات CBC سفرة "نجلاء الشرشابي" و"الشيف الشربيني":-
طريقة عمل الفسيخ:
1-التأكد من شراء سمك بوري طازج، وفحصه جيدا حيث تكون عينه لامعة وخياشيمه وفمه باللون الأحمر الوردي وجسمه متماسك وليس طريا، ما يعني أنه طازج وجيد وغير مخزن.
2-تُشطف كل سمكة سريعاً بالمياه شطفة خفيفة، ثم يترك السمك البوري في مصفاة وأمامه مروحة كي يجف تماماً قبل التخليل،
أو يرص السمك البوري في فرن دافئ ومغلق كي يجف ويعقم من أي بكتيريا قبل التخليل.
3-بعد التأكد من تجفيف السمكة من الخارج وداخل الخياشيم والفم، تحضر خلطة من الملح والشطة للتخليل.
4-تُدلك السمكة برفق حتى تكون طرية بعد التسوية واللحم مفصول عن الشوك، ثم يوضع الملح والشطة في رأس السمكة حيث تملأ الخياشيم والفم جيدا بخليط الملح والشطة، وتفرك السمكة من الخارج بهذا الخليط ولكن باتجاه عكس اتجاه القشر.
5-تُحضر أكياس بلاستيكية ويوضع بها خليط الملح والشطة ثم توضع كل سمكة في أكثر من كيس عكس الاتجاه حتى يغطى الذيل والرأس جيدًا، ويلف كل كيس على جسم السمكة
حتى لا يدخل هواء، بعدها يلف بورق فويل ثم أكياس بلاستيكية مجدداً.
6-تحُضر صينية بها رمل مضاف عليه كمية من الشطة لمنع تسرب الحشرات له، ثم توضع أكياس السمك البوري وتغطى بباقي الرمل وكأنها تدفن لتخليل الفسيخ ثم تُغطى الصينية بأكياس وورق فويل لحفظها.
7-يُترك السمك هكذا من 20 إلى 30 يوما ثم يفتح مرة واحدة للأكل.
وبطريقة أخرى:
يوضع السمك البوري الملفوف جيدا في طبق أو برطمان ويترك دون حركة لمدة يومين ثم يتم تقليبه على الوجه الآخر، ويستمر في التقليب لمدة 20 يوما حتى يتم استعماله.
نصائح ضرورية لنجاح تخليل الفسيخ في المنزل:-
1-عدم الإفراط في وضع الملح عند تخليل الفسيخ لأن زيادته تجعل لحم السمك جافا وليس طريا.
2-يخلل الفسيخ ويترك في المطبخ بدرجة حرارة الغرفة وليس في الثلاجة، لأنها تقتل البكتريا النافعة التي تتكون مما يفسد السمك.
3-يمكن وضع القليل من الدنكار "يتم شراؤه من العطار" في خلطة تخليل الفسيخ باعتباره مادة حافظة تمنع تعفن السمك أو تكون رائحة كريهة.