طريقة عمل الخبز البلدي في المنزل

العيش البلدي من الأكلات التي لا غنى عنها فى أى بيت مصري ويتم تناوله مع معظم الأكلات، إليكِ المقادير وطريقة العمل:
مقادير الخبز البلدي "تكفي 4 أشخاص"
2 كوب كبير دقيق أسمر (240 جراما)
2 كوب دقيق أبيض (240 جراما)
نصف كوب كبير ردة (30 جراما)
ملعقة كبيرة *ملعقة طعام * زيت
ملعقة صغيرة *ملعقة شاي* ملح
ملعقة صغيرة *ملعقة شاي* سكر
ملعقة صغيرة *ملعقة شاي* خميرة
كوب ونصف كبير ماء دافئ (360 مل)
ملحوظة:
نستخدم نفس الكوب الكبير في تجهيز المقادير.
خطوات التحضير للخبز البلدي:
نضع الخميرة في وعاء به (3 \ 4) كوب كبير من الماء الدافئ ونتركها 10 دقائق.
في وعاء آخر نخلط الدقيق الأسمر والدقيق الأبيض والردة والملح بدون ماء.
نضيف إلى الوعاء الثاني الخميرة والزيت، ونبدأ في التقليب حتى يتماسك العجين.
نضيف الماء تدريجيًا ونستمر بالعجين باستخدام اليد لمدة 15 دقيقة حتى تصبح العجينة متماسكة ولا تلتصق باليد.
نحضر وعاء وندهنه بالزيت ثم نضع العجينة به ونغطيه بقطعة من القماش ونتركها لمدة ساعتين في مكان دافئ حتى تتخمر.
نقطع العجينة لكرات متساوية ونقوم بفرد كل كرة على حدة باستخدام النشابة إلى رغيف، ونضع القليل من الردة تحت كرة العجين أثناء فردها
نترك العجين بعد فرده على صاج مدهون بالقليل من الزيت ونغطيها بقماشة لمدة نصف ساعة.
نضع العجين في الطبقة السفلى من الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية، لمدة 10 دقائق أو 15 على الأكثر ولا نلمس العجين باليد.
نخرج الخبز من الفرن عندما يتحمر وينتفخ ونتركه قليلًا حتى يبرد
يمكن الآن تناول الخبز أو تخزينه للتناول في أي وقت.
سر نجاح الخبز البلدي:
يجب استخدام الماء الدافئ وليس المغلي في عجن العجينة ذات الخميرة، حتى تتخمر بسرعة وفي ذلك اختصار للوقت.
يجب تغطية العجين بعد الانتهاء من العجن، حتى لا تجف عند تعرضها للهواء.
يجب ترك العجينة مدة من الزمن حتى ترتاح وتبدأ في الاختمار، ويتضاعف حجمها، على أن تراعي أن يكون جو المطبخ دافئا خاصة في فصل الشتاء.
عند فرد العجينة يجب رش الطاولة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق.
فوائد الخبز البلدى:
يحتوي رغيف الخبز البلدي على 45% نشويات، وهي أهم مصدر للطاقة ويحتوي على 245 سعرا حراريا.
يحتوي رغيف الخبز البلدي على الألياف الغذائية التي تساعد على تنشيط عملية الهضم.