هنالك أنواع كثيرة من الخل فهناك الخل الأبيض وخل التفاح والخل البلسمي المفيد لصحة القلب، ويقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان، ويبطئ من عملية ظهور الشيخوخة، ويمكن إضافة للسلطات واللحوم المشوية والخضار، يعتمد على نكهة أقل من الدهون، يساعد على تخفيض نسبة الكولسترول والصوديوم، وهو مصدر جيد جدا لكلا من الفوسفور والكالسيوم والحديد والمنجنيز والبوتاسيوم. الدكتور علي الدجوي أستاذ الطب البديل يؤكد أن لهذا النوع من الخل عدد من الفوائد الصحية وهي: -يساعد على تقليل تصلب الشرايين؛ حيث يقلل من استقرار مستويات ضغط الدم. -يساعد على خفض كثافة البروتين الدهني المعروف بالكولسترول الذي يسبب انسداد الشرايين، حيث إن مادة البوليفينول المتواجدة في الخل البلسمي لها القدرة على تخفيض ضرر الكولسترول السيئ، كما أنها تقضي على أمراض القلب والأوعية الدموية. - يحافظ على مستوى الجلوكوز ثابت بالدم، ويساعد على انخفاض نسبة السكر بالدم تحتوي المعلقة الواحدة على 2.4 جرام سكر. -مادة البوليفينول التي يحتوي عليها تساهم بشكل فعال في تحسين الجهاز المناعي بصفتها من المواد المضادة للأكسدة، تحمي الجسم من الجذور الحرة التي تؤدي إلى تلف الخلايا المتواجدة بجسم الإنسان. - يساهم في تحسين عمليات الهضم، معلقة صغيرة من الخل مع الماء يعمل بمثابة فوار هاضم مضادات الأكسدة بيه، تعمل على تنشيط إنزيم الببسين هو الأنزيم الهضمي المسئول على تحطيم البروتينات، وتحويلها إلى أحماض أمينية، ويسهل من عملية امتصاص تلك الأحماض مما يساهم في إصلاح الخلايا التالفة والحفاظ على الصحة الهضمية للجسم. - الحفاظ على الوزن الصحي؛ لأنه يزيد من الوقت الذي تستغرقه المعدة في تفريغ الطعام مما يساعد على الهضم أولا بشكل سليم ثانيا عدم الإفراط في تناول الطعام. -بديل عن البهارات والصوص والمايونيز، حيث يساهم في خفض نسبة دهون الكولسترول بالدم. - مضادات الأكسدة المتواجدة داخل الخل تساهم في محاربة تلف الخلايا المناعية وتحسن من الصفائح الدموية، وينعكس ذلك على خلايا الدم ويجعلها أكثر مرونة. -حمض الخليك الموجود بالخل البلسمي يساهم في امتصاص جيد للمعادن والعناصر الغذائية، أهمها الكالسيوم من الأمور الحيوية لصحة العظام. -تعمل المواد المضادة بالأكسدة على إصلاح تلف الجذور الحرة التي تنتج عن عمليات التأكسد عند دخول الأوكسجين، فمادة البوليفينول تعمل على تنشيط الدورة الدموية لضمان صحة القلب والأوعية الدموية وحماية الجسم من أمراض القلب.
