طريقة إعداد فخذة ديك رومي بالبطاطس

لحم الديك الرومي من أشهى أنواع لحوم الطيور، ويتميز بمذاق لذيذ، وعادة يقدم في العزائم والولائم، وتحرص ربات البيوت على تقديمه بطرق مختلفة.
وتقدم الشيف مديحة عبد الجواد، طريقة عمل "فخدة ديك رومي بالبطاطس".

المكونات:
فخدة ديك رومي كبيرة الحجم
2 كيلو بطاطس مقطعة شرائح.
5 ثمرات طماطم متوسطة الحجم مبشورة.
3 حبات بصل مفروم.
بصلة شرائح.
التتبيلة:
ملعقة صغيرة بهارات فراخ.
ملعقة صغيرة زعتر.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة بابريكا.
نصف ملعقة صغيرة قرفة.
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل.
نصف ملعقة صغيرة ثوم بودر.
نصف ملعقة صغيرة بصل بودر.
توابل البطاطس:
ملح، نصف ملعقة صغيرة كمون، نصف ملعقة صغيرة كسبرة جافة، نصف ملعقة صغيرة بهارات فراخ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، قليل من زيت الذرة، ملعقة كبيرة سمن أو زبد.
الطريقة:
- بعد تنظيف الديك الرومي ننقعه في ماء وملح وقشر ليمون ثم نغسله مرة أخرة ونصفيه تمامًا.
- نخلط البصل المفروم مع توابل تتبيلة الفخذه ونحو ثمرتين من الطماطم المفرومة، ثم نضع الفخذه في إناء ونعمل بها فتحات غويطة بالسكين ونتبل الفخذة بخليط البصل.
- يجب أن تصل التتبيلة داخل الفتحات وبين الجلد واللحم وتغطَّى وتترك في التلاجة من 3 إلى 4 ساعات على الأقل، ويفضل أن تترك ليلة كاملة بالثلاجة.
- بعد ذلك نخلط البصلة الشرائح مع توابل البطاطس وباقي الطماطم المبشورة ونقلب البطاطس مع خليط البصل الشرائح في صنية غير لاصقة كبيرة وتقلب على نار هادئة.
- في أثناء ذلك نحضر جريل ونسخنه جيدًا وندهنه زيت ذرة، ونضع الفخذة من ناحية الجلد وذلك بعد أن نزيل التتبيلة بالكامل حتى لا تحترق.
- نترك الفخذه على النار حتى تأخذ لونًا ذهبيا ثم نقلب على الوجه الآخر حتى يأخذ لونًا ذهبيًا أيضا، ثم نضع الفخذة على صنية البطاطس ونغلفها بورق الفويل وندخلها الفرن الساخن وبعد نصف ساعة نخفض درجة حرارة الفرن.
-نترك الفخذة حتى تمام النضخ، ثم نرفع ورق الفويل ونضع على وجه الصنية نحو ملعقة من سمن، ونترك الصينية لمدة ربع ساعة حتى يحمر وجه الفخذة، ثم نخرجها وتقدم بعد ذلك.