الشيف «هشام السيد» يقدم نصائح لإختيار المأكولات البحرية الطازجة وطرق تنظيفها وحفظها

اختيار النوع الجيد والطازج مسألة ضرورية لأى سيدة تهتم بمذاق وجودة أكلتها وإليها يقدم الشيف هشام مجموعة من نصائحة لمعرفة الأسماك الجيدة وطرق تنظيفها وطهيها.
السيد قال إن السمكة الطازجة "الفريش" تعرف من خلال أربعة أشياء وهي ملمسها فيجب أن يكون جافًا وهيكلها متماسك ولحمها سليم غير "مهري" وعينيها التى يجب أن تكون مفتوحة وبارزة وليست دابلة أو مغمضة العين وخياشيمها يجب أن يكون لونها أحمر زاهي، مضيفًا أن العلامة الرابعة هى رائحة السمكة التى لا يجب أن تكون نافذة وقوية فرائحة السمك الفريش لا تشم إلا عند تقريبها من الأنف.
أما عن الجمبري والأستكوزا فقال السيد إنه من الصعب جدا معرفة إذا كان طازجين أم لا إلا إذا انبعثت منهما رائحة نتنه وبذلك يكونا فاسدين.
بالتأكيد تنظيف الأسماك والمأكولات البحرية والتخلص من رائحة الزفارة عملية صعبة وذلك نصح السيد ربات البيوت بضرورة فتح باطن السمكة وتنظيفها جيدًا من الداخل والخارج، ثم غسلها بالماء، ووضعها في ملح وثوم وليمون قبل طهية بنصف ساعة، للتخلص من رائحة الزفارة.
أما عن الجمبري والإستكوزا فقال إنه يجب أخذها تحت صنبور الماء وفتح الخط الأسود الذي يكون بظهرها بسكين وإخراج المخلفات الموجودة به وغسله بالماء جيدًا.
حفظ المأكولات البحرية فى المنزل شئ هام للكثير من السيدات اللاتى نصحهن السيد بأنه إذا كان الحفظ لفترات قصيرة بضرورها تنظيفها جيدًا وتقطيعها حسب الطريقة التى يريدونها و وضعها في الفريزر إما إذا كان الحفظ لعدة أشهر فعليها أن تضع السمكة كما هي في الفريزر دون تنظيفها قائلًا "تأخذها من البحر إلي الفريزر مباشرة، كما تفعل مراكب الصيد أثناء سفرها الطويل لصيد السمك"، مضيفًا أن المشكلة التى يمكن أن تقع فيها ربة المنزل هي عندما تخرج السمكة المجمدة من الفريزر وتتركها فترة ثم تتراجع عن طهيها وتعيدها إلي الفريزر مرة أخري قائلًا "في هذه الحالة عندما تفكر في طهيها مرة أخري سيكون طعمها سئ ورائحتها مش حلوة".
السيد قال إنه من المستحيل التفرقة بين السمك البلدي والسمك المستورد فالسمك لا يتغير من بحر لأخر ولكن هناك أنواع معروف أنها غير موجودة بالبحر الأحمر أو المتوسط كالجمبري الجامبو، مضيفًا أنه يفضل أن تستخدم ربة المنزل الأسماك والجمبري البلدي لأن يكون طازجًا بنسبة كبيرة وقيمته الغذائية تكون أكبر.
ربع ساعة هى مدة طهي كل كيلو سمك حسبما قال السيد متابعًا إن السمكة إذا كان وزنها 2 كيلو فستأخذ نصف ساعة تقريبًا في طهيها فيما تتراوح مدة طهى الجمبري من 5 إلي 10 دقائق تقريبًا، مضيفًا أنه علي ربة المنزل الا تقوم بتتبيل السمك و وضعة في خليط الخل والليمون والملح والثوم والكمون إلا قبل طهية بساعة واحدة علي الأكثر، خاصة وأن السمك يختلف عن اللحوم والطيور في إذا وضع في التتبيلة لأكثر من ساعه سيستوي لحمة بسرعة.