«البلدي يوكل».. لصناعة «كحك العيد» في بني سويف حسابات أخرى (صور)

ترتبط أعياد المصريين بتناول الأطعمة، والحلويات فيأكلون الفسيخ فى شم النسيم، ويتناولون اللحوم والفتة فى عيد الأضحى، أما فى عيد الفطر فيصنعون «الكحك» لتناوله وتقديمه للزوار والمعيدين.
في لقاء مع أحد صناع «الكحك» ببنى سويف، أكد أشرف عبد الخالق رمضان، شيف وحلواني بالجامعة، صاحب محل لتصنيع وبيع الكعك، إنه برغم تضاعف أسعار المستلزمات، والخامات إلا أن السيدات حريصات على صنع الكعك وبسكويت العيد، وارتفعت نسب الإقبال على محلات، وأفران تصنيعه وبيعه مقارنة بالعام الماضي.
ويرى «عبدالخالق» أن سر تصنيع الكعك والبسكويت، يكمن فى خدمة العجين خلال إعداده وتجهيزه، وكذلك المقادير ونسب الخامات، وضبط درجات نار ولهب الفرن الآلي، وفقاً لكل نوع بغض النظر عن الكمية
وأضاف قائلاً: «لقد تضاعف سعر كيلو الدقيق من ثلاثة جنيهات العام الماضي، إلى ستة جنيهات حاليا، و السمن النباتى حاليا 25 جنيها، بينما العام الماضى 13 جنيها، كما ارتفع سعر كرتونة البيض من 17 إلى 40 جنيها، وسعر كيلو السمن البلدى وصل إلى 65 جنيها، وكيلوالزبدة الصفراء ب90 جنيهاً، كما بلغ سعر كيلو الدقيق ستة جنيهات، ويتراوح سعر كيلو العجوة مابين 15 الى 20 جنيها، وأيضا أسطوانة البوتاجاز الكبيرة ثمنها 55 جنيها حالياً، للكحك أنواع مختلفة منها بالسكر، والعجوة والملبن ، أما البسكويت فمنه اللوكس ، والناعم ، و يجهز الكعك ويصنع يدويا ويشكل ثم يوضع على الصيجان ليدخل الفرن الآلى لطهيه وتسويته ، أما البسكويت فيعتمد على الماكينة فى تشكيله قبل وضعه فى الصيجان ثم إدخاله الفرن».

وأشار صانع الكحك إلى أن حوالى 70 % من السيدات يأتين بدون الخامات «الدقيق، العجوة، الملبن، السمن، الخميرة وغيرها، ويطلب صنع عدد من كيلوات الكعك والبسكويت ، فأقوم بتجهيز المستلزمات وبعد الإنتهاء من التصنيع والتسوية ، أحاسبهن على ثمن الخامات والصنعة ، بينما أخريات يأتين بكميات من الكعك والبسكويت مصنعة ومشكلة داخل الصيجان، و يطلبن طهيها فأحاسبهن على ثمن الصنعة فقط والتى تبلغ 6 جنيهات للكيلومشيرا الى ان أغلب الأسر خاصة محدودة الدخل ، تكتفى بتصنيع كميات تتراوح مابين ثلاثة إلى خمسة كيلوات كعك وبسكويت أما ميسورو الحال فيشترون معها كميات من البيتى فور، و الغريبة المعروفة بأسعارها المرتفعة فى عدد من المحلات نظرا لارتفاع اسعار الخامات المستخدمة فى تصنيعها ، ومساهمة منى فى مساعدة البسطاء الذين أعيش بينهم وعدم حرمانهم وأطفالهم من تذوق الانواع غالية الثمن خلال عيد الفطر فأبيع كيلو الغريبة ب 35 ، والبيتى فور 50 جنيها
وتقول أسماء خالد ، ربة منزل إن صنع الكعك والبسكويت، عادة ارتبطت مع المصريين بعيد الفطر كمناسبة سعيدة ومواسم تجمع العائلات والأحباب والاصدقاء ، حيث تتناوله العائلات و يقدم للضيوف والزوار خلال أيام العيد ، ومن الصعب التخلى عن تلك العادة رغم غلاء الأسعار
وتشير منى سمير موظفة إلى أن معظم الأسر تصر على تصنيع الكعك ولو كميات قليلة منه برغم زيادة أسعار مستلزماته ، إرضاء لاطفالهم الذين يفرحون به ويتناولوه مع أفراد عائلاتهم فى العيد وبعد انتهاء أيامه أيضا »


اعداد عجينة البسكويت





اقرأ أيضا:

رئيس شعبة الحلوى بالغرفة التجارية ل"صوت الأمة": أرتفاع أسعار الكعك والبسكوت بنسبة 20% .. وعملنا كرتونة ¾ كيلو