على الرغم من شهرة الجلاش كنوع من الحلويات خاصة فى مصر وفلسطين وبلاد الشام، إلا أن الجلاش باللحمة المفرومة هو أيضًا من الأكلات الشهيرة التى تحضر دائمًا على موائد المصريين لا سيما فى المناسبات السعيدة وعلى موائد الولائم. ويأتى اسم «الجلاش» من العجينة التى تصنع منه هذه الأكلة، سواء الحلوة أو المحشوة باللحوم، فالجلاش هو رقائق عجين الفيلو التى توضع فيها عشرات الأنواع من الحشوات بدءًا من القشطة إلى اللحم المفروم والخضروات والأجبان المختلفة. مكونات عجينة الجلاش يمكنك صنع عجينة رقائق الجلاش أو عجينة الفيلو بنفسك فى المنزل بمكونات بسيطة جدًا لكنها تحتاج لوقت طويل للتحضير المكونات: 4 أكواب دقيق مطحون كوب ونصف ماء فاتر (للجلاش الحادق باللحم أو الخضروات أو الجبن) أو كوب ونصف من ماء الورد للجلاش الحلو 5 ملاعق كبيرة زبدة سائلة ملعقة صغيرة فانيليا نشا ذرة بياض 3 بيضات طريقة عمل عجينة الجلاش - فى إناء عميق اخلطى الدقيق مع بياض البيض والفانيليا والسمن وقلبيهم جيدًا من الأسفل للأعلى بهدوء - بعد اختلاط المكونات جيدًا ابدأى إضافة الماء بالتدريج وفى الوقت نفسه اعجنى المكونات بيديكِ حتى تبدأى الحصول على عجينة متماسكة - استمرى فى العجن لربع ساعة أو حتى تصبح العجينة متماسكة ولينة - غطى العجين بكيس بلاستيكى واتركيها ترتاح لمدة 60 دقيقة - بعد مرور ساعة شكلى العجينة على شكل اسطوانة ثم اقسميها نصفين وقطعى كل نصف إلى عدة أجزاء متساوية بحيث تحصلى فى النهاية على عدد الرقائق التى تحتاجينها (بهذه المقادير تقطعين كل نصف إلى 10 أجزاء) - اصنعى من كل جزء كرة صغيرة وضعيها فى صينية مدهونة بالدقيق وغطيها بفوطة واتركيها ترتاح لمدة 50 دقيقة - على سطح مستو رشى القليل من النشا واستخدمى النشابة لفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة وشفافة -اتركى الرقائق متباعدة ترتاح لمدة 30 دقيقة بعدها تصبح جاهزة للاستخدام طريقة عمل صينية الجلاش باللحمة المفرومة نقدم لكِ اليوم طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة وهو واحد من الأطباق الشهية التى يمكن تحضيرها بالجلاش بكل سهولة وفى وقت قصير جدًا. مكونات الجلاش باللحمة المفرومة 1 حزمة رقائق جلاش (400 جرام) 100 جرام زبدة مذابة أو 50 جرام زبدة مذابة مع كوب زيت ذرة مكونات الحشوة 250 جرام لحم مفروم بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا أو مبشورة ربع كوب بقدونس مفروم (اختياري) نصف حبة جوزة الطيب مبشورة طازجة ملعقة بهارات لحم ملح وفلفل حسب الذوق ملعقة سمن أو زيت مكونات التغطية بيضة كوب حليب ملح وفلفل حسب الذوق طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة أولاً طريقة عمل العصاج (الحشوة) - فى إناء على النار ضعى السمن أو الزيت وأضيفى البصل، قلبى البصل قليلاً حتى يصبح أقرب للشفاف - أضيفى اللحمة المفرومة وشوحيها مع البصل على النار حتى يتغير لونها بالكامل - استمرى فى التقليب حتى تبدأ اللحمة المفرومة فى إخراج الماء منها - أضيفى كوب من الماء للحمة المفرومة وأضيفى التوابل واتركيها على النار حتى تتشرب الماء وتنضج ثانيًا طريقة عمل الجلاش - مع اقتراب نضج العصاج، ابدأى فى إذابة الزبدة فى إناء على النار وسخنى الفرن - استخدمى فرشاة السمن وادهنى صينية فرن بحجم مناسب بالزبدة - أضيفى شريحة جلاش ثم ادهنيها بالزبدة بالفرشاة ثم اتبعى الخطوات نفسها حتى تصلى إلى نصف عدد شرائح الجلاش - أضيفى العصاج ووزعيه جيدًا على الصينية حتى تغطى الجلاش بالكامل (يمكنك إضافة البقدونس المفروم حسب رغبتك إلى العصاج قبل توزيعه على الجلاش) - أعيدى ترتيب باقى شرائح الجلاش بالطريقة السابقة نفسها - قطعى الجلاش حسب الرغبة ثم أدخليه الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية - بعد 10 دقائق أو حين يقترب الجلاش من النضج أخرجيه ثم اخلطى البيضة مع الحليب والفلفل الأسود والملح وصبيه على سطح الجلاش لتحصلى على لون ذهبى - اتركيه حوالى 20 دقيقة وبعد أن ينضج الجلاش جيدًا أخرجيه من الفرن وغطيه بغطاء محكم كى لا يصبح صلبًا يقدم مع السلطة الخضراء
