مائدة الافطار اليوم من مطبخ الشيف دعاء سمير * وهي الكبيبة الشامي: المقادير : 500 جرام برغل ناعم و2 كوب ماء دافئ و250 جراما لحمة بدون اي دهون مفرومة وبصلة صغيرة و3 فصوص ثوم وملح وفلفل وقرفه وسماق وملعقة طعام سمن علي زيت وبهار لحمة و250 جراما لحمة مفرومة و250 جراما بصلة مفروما ناعم وصنوبر اختياري وزيت للتحمير. الطريقة : ينقع البرغل في الماء نصف ساعة ثم يصفي ويوضع في شاشة ويصفي جيدا من الماء في الكبة أو المفرمة يفرم البرغل مع البصل والبهارات ويعجن مع اللحمة جيدا حتي يتداخل معها ويفرم الخليط في الكبة أو المفرمة مرتين أو ثلاثا حتي الحصول علي عجينة ناعمة جدا تترك في الثلاجة ترتاح لمدة ساعة يشوح البصل المفروم في سمنة وزيت ويضاف الفلفل الاسمر ثم اللحم المفروم ثم الملح والبهارات حتي تمام النضج ثم نقوم بتشكيل وحدات الكبيبة ونحشيها باللحمة المعصجة ثم تقفل جيداً وتترك في الثلاجة مرة أخري أو توضع في الفريزر ثم تحمر في زيت غزير وهي مجمدة ثم تقدم. * الجلاش بالألماظية المقادير : لفة جلاش اولا الالماظية : 2 كوب حليب 2 ملعقة كبيرة نشا 2 ملعقة كبيرة بودرة كريم شانتيه باكيت فانيليا سكر حسب الذوق سمنة مكسرات. الطريقة : ندوب مكونات الالماظية علي البارد وتقلب علي النار حتي يصبح القوام سميكاً وتترك وتبرد ويضاف مكسرات مجروشة وتدهن الصينية سمن ويرص الجلاش وبين كل ورقة وورقة ندهن سمنة ونرص نص الورق ونضع الحشو ونرص باقي الورق وندهن سمنة ونقطعها وتدخل الفرن حتي تاخذ لونا ذهبيا وتسقي شربات بارد. طريقة الشربات : 2 كوب سكر 2 كوب ماء/عصير نص ليمونه/فانيليا ويغلي الماء والسكر ثم يضاف الليمون مع مراعاة عدم التقليب ثم اضافة الفانيليا. * عصير برتقال بالكيوي : برتقال وكيوي مقشر وعسل نحل نضربهم في الخلاط ونصفيهم ويقدم بادراً. بسكويت بالنشادر من الشيف رانيا كمال المقادير :1 كيلو دقيق و300 جرام زبدة و300 سكر بودرة ملعقة كبيرة نشادر و50 ملي لبن دافي و5 بيضات وفانيليا. الطريقة: نخفق الزبدة مع السكر البودرة حتي يصبح الخليط كريمياً .. نضيف البيض واحدة تلو الآخرة ثم نضيف الفانيليا .. نضيف 4/3 كمية الدقيق بالتدريج ثم نذيب النشادر في البن ونضيفها للعجينة باقي كمية الدقيق. يشكل بماكينة البسكويت ويرص في صاج مدهون بالزيت ويخبز في فرن 200 حتي تمام النضج. ملحوظة: البسكويت بعد خروجه من الفرن نتركه في الصاج لثاني يوم ثم نحفظه في علبة محكمة الغلق. كعك العيد من الشيف أحمد بكار المقادير ك دقيق 1و500 جرام سمنة و150 سكر 150 جرام لبن و10 جرام ريحة و10 جرام خميرة و20 جرام سمسم محمص. طريقة العمل نضع الدقيق والسمسم في العجان ثم نضع السمنة المقدوحة علي الدقيق ونعجنها جيداً ونتركها حتي تبرد ثم نضيف إليها ريحة كعك ونضع اللبن والسكر والخمير ونعجنها جيداً ثم نتركها 5 دقائق ثم نشكلها ونخبزة في الفرن علي حرارة .180
