البرغل والفريك.. كنوز غذائية لمرضى السكر

الفريكة والبرغل من حبوب "القمح" وتدخل في إعداد كثير من الأطباق والوجبات الصحية ويتناولها أشخاص عدة في بلدان كثيرة لقيمتها الغذائية العالية، فهي مصدر جيد للنشويات المهمة التي الجسم بالطاقة.
وتمتاز الفريكة والبرغل عن الأرز باحتوائها على نسبة ألياف وبروتين أعلى من الأرز الأبيض فهي مناسبة جدًا لمرضى السكري أو لمن يرغب في إنقاص وزنه أو لمن يعاني من مشكلات الإمساك، كما أنهما يحتويان على كمية أعلى من فيتامينات B-Vitamins التي تنشط من عمل الإنزيمات في عملية التمثيل الغذائي مثل الثيامين المهم لإنتاج الطاقة في الجسم.
يلجأ البعض أحيانًا إلى عدم تناول النشويات تمامًا بهدف إنقاص الوزن لكن هذا الأمر مضر جدًا بالصحة، وغالبًا ما يؤدي إلى الهزال والتعب وفقدان الكتلة العضلية بدلًا من الدهون، لذا فلا بد من تغيير نوعية النشويات المتناولة واستبدالها بالأنواع الأكثر فائدة كالأرز الأسمر، والكينوا، والفريكة والبرغل، والتي تعتبر ذات مؤشر جلايسيمي منخفض تحافظ على مستوى السكر بالدم بشكل متوازن فهي مفيدة لمرضى السكري.
وتحتوي الفريكة على 4 أضعاف كمية الألياف الموجودة بالأرز البني فتعطي الشعور بالشبع، كما أنها مفيدة لصحة الجهاز الهضمي، وتحتوي على نسبة من البوتاسيوم والحديد ومضادات الأكسدة Lutein،Zeaxanthin التي تعزز من صحة العيون وسلامتها.
ويحضّر البرغل من القمح المسلوق الذي يغسل ثم يجفف ويطحن ليجرش ناعمًا أو خشنًا، وهو قليل السعرات الحرارية، إذ إن نصف كوب منه يحتوي على 80 سعرًا حراريًا فهو يساعد في السيطرة على الوزن وتنظيم مستويات السكر بالدم ويمكن إدخاله بالشوربات أو الأطباق الرئيسية أو السلطات مثل التبولة، كما أنه مفيد لصحة القلب فكوب من البرغل المطبوخ يحتوي على 6 جرامات من البروتينات النباتية ويحتوي أيضًا على المنغنيز المفيد لسلامة الأعصاب والدماغ.