سحور رمضان.. صفيحة باللحم والجبن

•• العجينة:
250 جرام من الدقيق العادي
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة خميرة
2 ملاعق طعام من الزيت
90 مل من الماء الدافىء
•• الحشو:
1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
400 جرام لحم المفروم
مكعبين أو 20 جرام من مرقة الدجاج
90 مل من الماء الساخن
100 جرام من البصل مقطع
5 ملاعق طعام كاتشاب
1 كوب جبنة شيدر مبشورة
100 جرام من الخيار المخلّل المقطّع إلى شرائح
100 جرام من الطماطم المقطّعة إلى شرائح
•• طريقة التحضير:
1- في وعاء دائري للخلط، يُمزج الدقيق لكافّة الاستعمالات مع الملح والخميرة. يُضاف الزيت وتُعجن العجينة. فور امتصاص الزيت، يُضاف الماء الساخن وتُعجن العجينة حتى تصبح ليّنة.
2- تُصنع كرات بقطر 3 سم من العجينة وتُغطّى وتوضع جانباً في مكان دافئ وخالٍ من الهواء. تُترك العجينة لترفخ وتصبح أكبر بمرّتين من حجمها الأساسي لمدّة 30 دقيقة.
3- يسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف لحم العجل المفروم ويُقلى حتى يُطهى جيّداً. تُضاف مرقة الدجاج ماجي والماء وتُحرّك على نار متوسّطة حتى يتمّ امتصاص السائل بالكامل.
4- عند جهوز العجينة، تُمدّ على سطح عليه دقيق باستعمال شوبك. وتُمدّ كرات العجينة لتصبح أقراصاً مسطّحة يبلغ عرضها 15 سم تقريباً.
5- توضع حوالي ملعقة صغيرة من الكاتشاب في الوسط وتُضاف الكمية نفسها من البصل المقطّع ناعماً وتوضع على الوجه ملعقة كبيرة من لحم العجل المطبوخ. ثمّ، يُضاف الجبن والكبيس والطماطم. تُؤخذ أربعة زوايا متعاكسة من العجينة لتشكيل كتلة مُغلقة الأطراف.
6- تُكرّر هذه الخطوة للعجينة والحشوة المتبقية.
7- تخبز على حرارة 190 درجة مئوية في فرن مُحمّى مُسبقاً لمدّة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يصبح لون العجينة ذهبياً وتستوي جيّداً.