ثنائيات غذائية.. الكالسيوم وفيتامين (د)

تظل كل معلوماتنا الغذائية حتى الساعة ورغم التقدم العلمى الذى حققته معارف وعلوم التغذية مجرد مقدمة لكتاب لم يكتب بعد عن كيف يتعامل جسم الإنسان وأنسجته وأعضاؤه الداخلية مع المواد الغذائية المختلفة ليستفيد منها. العناصر الغذائية قد تتعامل مع جسم الإنسان بصورة منفردة أو تتفاعل مع بعضها البعض لتتحد أو لتحل محل بعضها ليمتصها جسد الإنسان ربما فى صورة مغايرة تماما لأصلها. هناك من العناصر ما يلغى غيره تماما ويمنع امتصاصه هناك أيضا بعض العناصر التى تزيد من فاعلية بعضها البعض فتؤدى أدوارا مكملة لبعضها رغم اختلافها فى التركيب والمصادر التى تنتمى إليها.
من أمثلة العناصر الغذائية التى توآزر بعضها البعض فيتامين د والكالسيوم. يمتص الكالسيوم من الأمعاء وهو لازم لبناء عظام قوية. يبدأ الكالسيوم عمله والإنسان ما زال جنينا فى رحم أمه. بمساعدة الزنك والحديد وحامض الفوليك يبدأ الكالسيوم فى الترسيب فى الهيكل العظمى للجنين. بعد الميلاد يبدأ الجسم فى امتصاص الكالسيوم من الأمعاء بمعاونة فيتامين د الذى ينتج نوعا من البروتين يتحد مع الكالسيوم فيسهل امتصاصه فى تلك الصورة الجديدة. لذا فحينما يتناول البالغون من النساء والرجال جرعات إضافية من الكالسيوم يحتاجون إليها خاصة من هم عرضة للإصابة بهشاشة العظام فإنه يتعين عليهم أن يتناولوا أيضا جرعات كافية من فيتامين د.
فيتامين د لا يوآزر الكالسيوم وحده إنما الفسفور أيضا اللازم لبناء العظام وصلابتها وعنصر الماغنسيوم المتمم لعملهما.
أهم مصادر الكالسيوم هو اللبن وكل منتجاته والسمك خاصة السردين إذ أكل بعظامه وسمك السلمون المعلب. الكالسيوم أيضا فى كميات هامة يمكن الحصول عليه من اللوز وحبات السمسم وكل الخضراوات الورقية داكنة الخضرة مثل السبانخ والخبيزة والملوخية والبروكلى. الكالسيوم فى اللبن والأسماك موجود فى صيغة يمكن امتصاصها بمعاونة فيتامين د بصورة أسهل من تلك الموجودة فى كل المصادر الأخرى.
أما فيتامين د فيأتى فى صور ثلاثة أولها الموجودة فى الأسماك والزيوت المستخرجة منها وصغار البيض أما الثانية فهى الصورة التى تتحول إليها المادة الأولية لفيتامين د بعد التعرض لأشعة الشمس فى الإنسان والثالثة التى تتحول إليها المادة الأولية بعد التعرض لأشعة الشمس فى النباتات. لذا فكثير ما يطلق على فيتامين د فيتامين الشمس المشرقة.
لكل من عنصر الكالسيوم وفيتامين د أدوار أخرى يمارسها كل منهما بعيدا عن الآخر بحرية كاملة لكنهما يعرفان طريقهما جيدا إذا ما كان اللحن يتطلب عازفين لا عازفا منفردا.
تعد كبسولات زيت السمك أفضل مصدر للحصول على ما يلزم الإنسان من فيتامين د إلا أنه يجب أيضا الاستعانة بأشعة الشمس وما بها من أشعة فوق البنفسجية. دقائق من تعريض الجسم لأشعة الشمس خاصة فى وسط النهار كافية للمساهمة فى تفعيل صورة فيتامين د تحت الجلد وإن كان ذلك القدر لا يغطى احتياجات الجسم من فيتامين د بالكامل.
الحرص واجب فى التعرض للشمس إذ إن التعرض لمدد طويلة لأشعة الشمس قد يؤدى للإصابة بسرطانات الجلد.
زيت كبد الحوت، لبن الصويا، اللبن، عصير البرتقال والسيريال المضاف إليهما فيتامين د، الكبد، وصفار البيض هى أهم المصادر الغذائية لفيتامين الشمس المشرقة.