مطاعم للفقراء فقط من بواقى الأغنياء

يعتزم الطاهى الإيطالى الشهير ماسيمو بوتورا، الحاصل على نجمات ميشلان الثلاث، فتح مطعمين جديدين فى العام المقبل فى إطار سلسلة مطاعم جديدة سيكون أحدهما فى باريس والآخر فى نابولى لكن ليس للأغنياء.
فالأطباق التى ستقدم فى المطعمين الجديدين ستكون بالمجان وستصنع من بواقى المتاجر الكبيرة ولن تقدم إلا للفقراء.
ويتكلف دخول الفرد الواحد لمطعم بوتورا الراقى فى مدينة مودينا بشمال إيطاليا نحو 250 يورو. لكن فى ميلانو لا يقدم مطعمه رفيتوريو أمبروزيانو الطعام سوى للفقراء، والكثير منهم مشردون. والآن يخطط لأن يوسع تجربته الخيرية على نطاق جديد.
وفى مطعم رفيتوريو، الذى يقع داخل مسرح قديم على مشارف ميلانو، تطهى وجبات مجانية من بواقى المتاجر باتباع وصفات طبخ ابتكرها بوتورا وطهاة آخرون مشهورون.
وقال لرويترز: «لم أعتقد يوما ما أن تلك المكونات من المهملات.. لطالما اعتقدت أن فتات الخبز والبندورة مفرطة النضج والموز الذى تحول إلى اللون البنى هى فرص فحسب بالنسبة لنا لنظهر قدراتنا على الابتكار».
وبدأ بوتورا مشروعه الخيرى فى 2015 بإعادة استخدام بواقى المطاعم فى معرض ميلانو الدولى وبمساعدة من مؤسسة كنسية خيرية هى كاريتاس أمبروزيانا تحول الأمر لمشروع طموح.
وعلى خلاف المطاعم التقليدية التى تقدم الغذاء بالمجان ضيوف هذا المطعم لا يضطرون للانتظار فى صفوف بل يقدم لهم الطعام على المائدة.
وقال بوتورا: «أسميه مطعما لا مطبخا يقدم طعاما مجانيا».
ويحد ذلك من عدد زوار المطعم إلى 96 فردا فى اليوم، لكن بوتورا ومؤسسة كاريتاس يعتبرون أن ذلك يساعد الفقراء على استعادة الثقة والسيطرة على حياتهم.
وتقول منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (فاو) إن نحو ثلث الطعام الذى ينتج حول العالم كل عام، ما يوازى نحو 1.3 مليار طن، يهدر أو يفقد.