تتميز محافظة جنوبسيناء بزراعة أشجار الزيتون الذي يعطي إنتاجية عالية، بالإضافة إلى جودته التي تجعله يتربع علي عرش محاصيل الزيتون بالمحافظات الأخري. وتشهد المحافظة موسم حصاد مزارع الزيتون وخاصة بالمزارع النموذجية التي قام جهاز تعمير سيناء بانشائها ويعد محصول الزيتون ليس المحصول الأول في قطف ثماره بهذه المزارع النموذجية ولكن تم جني ثمار لعدد من الخضروات المختلفة، بالاضافة إلى أنواع كثيرة من الفاكهة منها المانجو والبلح البرجي والبرتقال. أكد المهندس محسن حامد مدير جهاز التعمير بجنوبسيناء أن المزرعة النموذجية بوادى تال التابع لمدينة أبوزنيمة قد بدأ بها موسم حصاد ثمار الزيتون لافتا إلى أن انتاج أشجار الزيتون بهذه المزرعة فاق الخيال حيث أن باكورة الانتاج تجاوزت المتوقع بكثير . وأشار "محسن" إلى أن مزرعة وادي تال تم زراعتها منذ 4 سنوات علي مساحة 32 فدان تم زراعة 22 فدان منها بأشجار الفاكه المختلفة و 2 فدان خضروات و20 صوبة و 800 نخلة بالاضافة الي مزرعة لتربية الأغنام ومزرعة سمكية بطاقة 50 طن سنويا . من جانبه، أكد المهندس عاطف حامد وكيل مديرية الزراعة في جنوبسيناء أن مديرية الزراعة بالمحافظةقامت بزراعة 14 ألف فدان شجر زيتون بغرض صناعة زيت الزيتون أو التخليل كما تم طرح مساحات أخري من الأراضي القابلة للزراعة للتوسع في زراعة أشجار الزيتون والاعتماد عليها في إنتاج زيت الزيتون المخصص لأغراض الغذاء والاستخدامات الأخرى. وأشار وكيل الزراعة إلى أنه هناك معصرة كبرى تابعة للجمعيات الزراعية بمدينة رأس سدر تعمل بطاقة 2 طن في الساعة بالإضافة إلى بعض المعاصر الأهلية التي توجد على مستوى مدن المحافظة وتعتبر هذه المعاصر بدائية وطاقتها ضعيفة وتختلف حسب إمكانيات كل معصرة بالإضافة إلى بعض المعاصر الإرشادية التابعة لمديرية الزراعة وتم خلالها تدريب المزارعين على كيفية عصر الزيتون.