وكالة بريطانية: تجميد الطعام يقلل من إهداره

المفاهيم الخاطئة بشأن متى يكون تناول الطعام المجمد أمرًا آمنًا، يساعد في زيادة مستويات إهدار الطعام في بريطانيا، هكذا ذكرت صحيفة "إندبندنت" البريطانية.
وجدت وكالة المعايير الغذائية أن 43% من الناس يظنون أن الطعام يمكن أن يُجمد فقط في يوم شرائه، بينما قال 38% إن هناك خطورة في إعادة تجميد اللحوم بعد طبخها، ويظن 36% أن الطعام قد يتلف ويصبح غير أمن أثناء وجوده في الفريزر، وجميعها أفكار خاطئة.
وقال 31% من الذين تحدثوا مع الوكالة إن الحصول على المزيد من المعلومات بشأن كيفية تجميد الطعام بصورة آمنة سوف يساعدهم في تقليل إهدارهم للطعام.
قال مدير الوكالة ستيف ويرن، إن أبحاثهم توضح أن العديد من مخاوف الناس بشأن تجميد الطعام ليس لا أساس لها من الصحة، وإن هناك حاجة لضمان معرفتهم بالحقائق.
يقول ويرن إنه لا يجب تجميد الطعام في يوم شراءه، بل أن تجميده في أي وقت قبل تاريخ "يُستخدم قبل" يكون أمنًا.
ومن الناحية النظرية، يمكن حفظ الطعام في الفريزر إلى أجل غير مسمى، على الرغم من أن جودته سوف تبدأ في الانخفاض بعد أول ثلاث إلى ستة أشهر، لذلك من الأفضل تناوله في وقت مبكر.
تحذر لورا رويسيل من فريق النظافة وعلم الأحياء المجهرية في الوكالة، من أن التجميد لا يدمر البكتيريا، وإنما يجعلها غير نشطة، ما يحفظ الطعام في أمان عندما يكون في الفريزر، ولكن ستبدأ البكتيريا في النمو مجددًا عندما يُخرج من الفريزر.
وأوضحت أنه كقاعدة عامة، فكلما كانت درجة الحرارة أكثر دفئا كانت البكتيريا أكثر نشاطا، لذلك توصي بإذابة تجميد الطعام ببطء وأمان، ويفضل أن يكون بوضعه في الثلاجة أثناء الليل.
هناك خطورة أعلى بأن يتسمم الطعام عند إذابة التجميد ثم إعادة التجميد مجددا؛ لأن التجميد لا يدمر البكتيريا بل يجعلها غير نشطة فقط.
أشارت لورا إلى أنه إذا تم إعادة تجميد المنتج ستنجو هذه البكتيريا، وعند إذابة التجميد مجددًا من المرجح أن تصل البكتيريا إلى مستويات ضارة وتسبب تسمم الطعام.