«وجبات رمضان».. الأسبوع الثاني من جبال لبنان

فى الأسبوع الثانى من رمضان نطير بك إلى بلاد الأرز حيث الطبيعة الساحرة والطعام الشهى.. نقدم لك هذا الأسبوع وجبات مميزة بنكهة البحر المتوسط.. المطبخ اللبنانى من المطابخ التى نعشقها جميعا والتى تمتاز بوجباتها الخفيفة التى تعتمد على زيت الزيتون فى الطهى.. والمقبلات البسيطة قليلة السعرات الحرارية والغنية بالفيتامينات.
عصير الجلاب
عدد الأشخاص: اربعة افراد
مدة التحضير: ربع ساعة
المكونات
كوب دبس العنب
كوب زبيب
كوب ماء الورد
كوب سكر
لتر ماء
ملعقتان كبيرتان من شرائح اللوز
ملعقتان كبيرتان صنوبر
ملعقتان كبيرتان زبيب
كوبان من الثلج المجروش
الطريقة
اغسلى الزبيب وانقعيه فى الماء البارد ليلة كاملة حتى ينفش ثم اضربيه فى الصباح فى الخلاط حتى يصير صوصا
ضعيه فى منخل ناعم او شاشة وصفيه جيدا من الشوائب
اضيفى للزبيب كمية دبس العنب وماء الورد والسكر وحركيه حتى يذوب السكر جيدا
ضعى المزيج على نار هادئة لمدة ربع ساعة ثم برديه فى الثلاجة بعد ان تهدأ حرارته
املأى ربع الكوب بصوص الجلاب والباقى ماء ثم اضيفى القليل من شرائح اللوز والصنوبر والزبيب الصحيح والثلج المجروش وقدميه

تبولة
سلطة التبولة
عدد الأشخاص: ستة افراد
مدة التتبيل: ساعتان
مدة التجهيز: نصف ساعة
المكونات:
180جراما من البرغل الناعم
سبع ثمرات من الليمون
ثلاث ثمرات من الطماطم
ست بصلات متوسطة او استبدال البصل العادى بالبصل الأخضر
حزمتان من البقدونس
ستة عيدان من النعناع الأخضر الطازج
اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملح وفلفل اسود
الطريقة
ضعى البرغل فى وعاء عميق واسكبى فوقه كل عصير ثمرات الليمون
غطيها واتركيها فى الثلاجة لمدة ساعتين
اغسلى الطماطم وقطعيها إلى مكعبات صغيرة ونظفيها تماما من البذرة
قشرى البصل وقطعيه مكعبات صغيرة واضيفيه للطماطم
اضيفى كلا من الطماطم والبصل للبرغل
قطعى البقدونس والنعناع بعد غسلهما جيدا وجففيهما ثم اضيفيهما للمزيج السابق
اضيفى زيت الزيتون وتبلى الكمية بالملح والفلفل
امزجى المكونات معا جيدا ثم غطيها وضعيها فى الثلاجة لمدة ساعة قبل تقديمها

شوربة الحمص بالسبانخ
شوربة الحمص بالسبانخ
عدد الأشخاص: اربعة افراد
مدة التجهيز: ساعة ونصف
مدة الطهى: ساعة ونصف
المكونات
كوب ونصف من الحمص الشامى
بصلتان
ربع كيلو من السبانخ المجمدة
فصان من الثوم
ثمرتا جزر
ملعقة متوسطة من الكرفس المفروم
خمس ثمرات طماطم
ملعقة كبيرة زيت
نصف ملعقة صغيرة من البهارات
رشة كمون
ملعقة كبيرة من اللوز والبندق المقطع
ملح وفلفل
الطريقة
اخرجى السبانخ من الفريزر فى الليلة السابقة للطهى حتى تذوب ثم ضعيها فى مصفاة وصفيها جيدا لتتخلص من الماء الزائد
انقعى الحمص فى نفس الليلة حتى يصير لينا فى الصباح ويسهل طهيه
ضعى الطماطم فى الماء المغلى لمدة ربع ساعة حتى تتخلص من القشرة وقشريها مع نزع البذرة منها
افرمى البصل حتى يصير ناعما وقطعى الجزر مكعبات صغيرة الحجم
اسلقى الحمص لمدة نصف ساعة حتى ينضج
حمرى البصل والثوم فى الزيت حتى يذبلا وصبى فوقهما الحمص المسلوق مع مقدار خمسة اكواب من ماء سلقه
اضيفى السبانخ والجزر والكرفس والطماطم والملح والفلفل والتوابل واتركيها على النار المتوسطة حتى تغلى
خففى النار واكملى الطهى حتى تنضج المكونات مع اضافة الماء اذا قلت كميته
عند التقديم جمليها بالبندق واللوز المقطع وبعض الخضرة

ورق عنب
ورق عنب بالزيت
عدد الأشخاص: ستة افراد
مدة التجهيز: ساعة ونصف
مدة الطهى: خمسون دقيقة
المكونات
نصف كيلو ورق عنب
كوب من الأرز
نصف كيلو طماطم
ثمرتا طماطم مقطعة شرائح
بصلة مفرومة
بصلة كبيرة مقطعة شرائح
كوب ونصف زيت زيتون
ملعقة صغيرة نعناع اخضر جاف
ملعقتان كبيرتان صلصة
ثمرة فلفل اخضر
حزمتان من البقدونس
عصير ثلاث ليمونات
ربع ملعقة صغيرة قرفة
ملح وفلفل
ملعقة كبيرة من دبس الرمان
ربع ملعقة صغيرة سماق
ربع ملعقة صغيرة بهارات
الطريقة
اغلى الماء واسقطى ورق العنب بداخله حتى يذبل ثم ارفعيه فى مصفاه
اغسلى الأرز وضعيه فى وعاء عميق بعد تصفيته من الماء جيدا واضيفى له الزيت والطماطم بعد بشرها ناعما والملح والفلفل والبصل المبشور والقرفة والبهار والنعناع وملعقة من الصلصة ونصف كمية عصير الليمون والفلفل الأخضر والبقدونس بعد غسله وفرمه واخلطيهم جيدا
احشى ورق العنب بالطريقة المعتادة على ان يكون الوجه الموجود به العرق لأعلى مع قطع العنق بالسكين ووضع مقدار صغير من الأرز فى كل ورقة
ضعى ملعقة من الزيت فى قاع حلة غير قابلة للصق ثم رصى شرائح البصل والطماطم فى القاع ثم ضعى فوقها ملعقة كبيرة من دبس الرمان ثم ابدأى فى رص ورق العنب ثم غطيها بطبق مستدير
اغمريها بالماء المغلى بعد اضافة الماجى والصلصة والملح واتركيها على نار متوسطة حتى تتشرب الماء ثم اضيفى عصير باقى عصير الليمون وضعى طارة الأرز تحتها مع تخفيض الحرارة حتى تمام النضج وقدميها مع سلطة الزبادى

كبة لبنية
كبة لبنية
عدد الأشخاص: اربعة افراد
مدة التحضير: ساعة ونصف
مدة الطهى: نصف ساعة
المكونات
كوبان من البرغل الناعم
نصف كيلو من اللحم البقرى
بصلة مفرومة
ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل
ماء بارد للعجن
قليل من الكمون
للحشو
ملعقة كبيرة زيت او سمن نباتى
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة مفرومة
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة عين جمل مفروم
ملعقة كبيرة من الصنوبر
ربع ملعقة صغيرة فلفل
الصلصة
كيلو من الزبادى
نصف كيلو من لحم الموز المقطع والمسلوق فى قليل من الماء المتبل بالملح والفلفل وورق اللورى وبصلة صغيرة
خمسة فصوص ثوم مفروم
ثلث كوب ارز مسلوق
ملعقة نشا
ملعقة صغيرة نعناع جاف
الطريقة
انقعى البرغل لمدة عشر دقائق ثم اطحنيه مرة واحدة فى الكبة مع البصل ومرة اخرى مع اللحم البقرى حتى تحصلى على عجين متجانس لزج
بلى اصابعك بالماء المثلج وقسمى عجين الكبة إلى قطع صغيرة ثم حضرى الحشو بخلط كل المكونات ببعضها مع تحميص الصنوبر فى قليل من الزيت قبل اضافته
ضعى كل قطعة من الكبة فى كف اليد وجوفيها بأصابعك على ان تكون سميكة نسبيا واملأى التجويف بالحشو ثم بللى اصابعك بالماء مرة اخرى واغلقيها حتى تأخذ شكلا بيضاويا
ضعى الزبادى على نار متوسطة ثم اضيفى النشا المذوبة فى الماء وحركيها حتى تغلى ثم ضعى اللحم المسلوق فيها مع المرقة وقلبيها حتى تغلى
اخلطى الثوم المدقوق مع النعناع وضعيها فوق مزيج الزبادى وبعدها ضعى الارز المسلوق والكبة واحدة وراء الأخرى على نار قوية حتى تمام النضج.

بقلاوة
البقلاوة
عدد الأشخاص: ستة افراد
مدة التحضير: نصف ساعة
مدة الطهى: ثلث ساعة
المكونات
باكو جلاش نصف كيلو
كوبان من السمن او الزبدة السائلة
كوبان من الفستق او اللوز المطحون او عين الجمل
ملعقة كبيرة من السمن
ملعقتان كبيرتان من السكر
كوبان من الشربات
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
فستق حلبى للزينة
الطريقة:
حمصى الفستق او اللوز او عين الجمل مع ملعقة سمن على نار هادئة
اخلطى السكر مع ماء الزهر
اذيبى السمن على النار وادهنى به قعر الصينية
رصى رقائق الجلاش واحدة فوق الثانية مع وضع قليل من السمن السائل بين كل طبقة واخرى ثم وزعى الحشو فى منتصف الصينية وغطيه بباقى الرقائق
ادهنى الطبقة الأخيرة بالسمن وقطعيها بسكين حاد وادخليها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق حتى تكتسب اللون الذهبى
اخرجيها من الفرن وصبى فوقها العسل وهى ساخنة ثم زينيها بالفستق المفروم وقدميها.