الخس والمكسرات والحبوب الكاملة .. تحافظ على الذاكرة وتقى من الزهايمر

ورد للباب "صحة وعافية " أسئلة عديدة من القراء تستفسر عن الأغذية التى تعرقل تقدم الزهايمر.. تجيب الدكتورة سحر العقبى أستاذ الكيمياء الحيوية والتغذية ووكيل شعبة بحوث الصناعات الغذائية والتغذية بالمركز القومى للبحوث قائلة ..
إن تدهور الوظائف الذهنية مع كبر السن مسألة ليست حتمية وإنما يعود هذا التدهور إلى عدة عدة أسباب منها النواقص الغذائية وبمفهوم المخالفة يمكن تحسين القرات الذهنية عند الكبر بإعطاء الدماغ الغذاء المناسب الذى يزيد فعالية ادائه ويقاوم الشيخوخه .
وتلفت النظر إلى أن جهازنا العصبى يتكون من ملايين الخلايا العصبية والتى تقوم بجميع أعمال المخ كالتركيز والذاكرة والإستيعاب وتحتاج إلى موصلات عصبية لتقوم بوظيفتها والجدير بالذكر هنا أن هذه الموصلات العصبية عبارة عن مواد كيميائية وهى أساس عمل الذاكرة والقدرة على التعلم والفهم .
فعلى سبيل المثال .. الموصل العصبى " اسيتايل كولين " الذى يؤثر فى حالة نقصانه على الذاكرة كما يحدث فى مرضى الزهايمر فقد تبين أنه يحتاج إلى مادة " الكولين " المتوفرة بصفة خاصة فى صفار البيض وكذلك حمض الفوليك وزيت السمك يؤثران على كمية ونشاط بعض الموصلات العصبية .
وبالنسبة لضعف الوظائف الذهنية المصاحب للتقدم فى السن فهو ناتج من ضعف كفاءة نقل الرسائل بين الخلايا العصبية بالمخ والتى تعتبر وظائف أساسية للموصلات العصبية لذا فتناول مضادات الأكسدة فى غذائنا يحافظ على الخلية العصبية ويقاوم ما قد يحدث فى ضعف الذاكرة ومن أهم الأغذية الغنية بمضادات الأكسدة الخضروات والفواكه.
وتشير د. سحر العقبى إلى أن الضغوط النفسية المتكررة تؤدى إلى تأكل التوصيلات العصبية بين الخلايا وتؤدى إلى إنكماش أحد الأجزاء بالمخ " هيبوكامبس " وهوأحد مراكز التذكر بالمخ .
كما أن الهرمون الأنثوى المسمى " الإستروجين " إذا أعطى للمرأة فى فترة منأخرة من العمر يقوى من الذاكرة حيث يزيد من نشاط " الموصل العصبى " استايل كولين " والذى يرتبط عمله بالذاكرة وأيضا الأنشطة الذهنية والرياضة تزيد من التوصيلات العصبية للمخ وتنشط الذاكرة .
وعن الأغذية المفيدة للمخ تقول د. سحر العقبى .. هناك الأسماك المحتوية على الأحماض الدهنية أوميجا 3 مثل سمك الماكريل والتونا والسالمون والسردين كذلك زيت الكتان وزيت الزيتون وزيت السمك الذى يدعم مقدرة توصل الإشارات بين الخلايا العصبية فيرفع كفاءة المخ من حيث الذاكرة والتركيز والتعلم .
وكذلك البيض المفيد للجهاز العصبى ولكن يكفى تناول بيضتين أسبوعيا لتفى بالغرض ولا تسبب أضرارا لإحتوائه على الكوليسترول ..باللإضافة إلى الخضروات الورقية كالجرجير والبقدونس والخس وغيرها وتناول الخميرة أيضا..وكلها غنية بحمض الفوليك الذى يزيد من كفاءة المخ .
ومن المعادن النادرة المهمة للمخ عنص السيلنيوم الذى يقاوم أضرار الشقوق الحرة بالخلية العصبية والضرورى لعمل الموصلات العصبية ويعتبر الثوم من الأغذية الغنية به ..أما فيتامين " ه " فهو من أهم الفيتامينات التى لها دور واضح فى الحفاظ على الذاكرة وهومن مضادات الأكسدة وله دور وفائدة كبيرة فى عرقلة تقدم الزهايمر ويوجد فى الخس والمكسرات والحبوب الكاملة والبقول .
أما الأغذية التى تضر بالمخ .. تشير د.سحر العقبى إلى أن هناك من الأغذية ما قد تضر بكفاءة المخ والذاكرة كالدهون المشبعة وتوجد بكثرة فى الأغذية سريعة التجهيز إذا تسبب مشاكل تصلب الشرايين بالمخ الذى يؤدى إلى ضعف الذاكرة وقلة التركيز.
وتنصح الدكتورة سحر لتجنب إرتفاع الأحماض الدهنية المشبعة بعدم الإفراط فى تناول اللحوم الحمراء والسكريات والحلوى والإبتعاد عن الدهنيات المشبعة الموجودة فيها والإقلال من تناول الوجبات السريعة والإقبال على الخضروات والفواكه الطازجة والأغذية المحتوية على زيت السمك ..
وتنصح أيضا بالإقلال من ملح الطعام بقدر الإمكان وتناول الخضروات والفواكه المحتوية على البوتاسيوم كالموز والطماطم والموالح لأن البوتاسيوم مهم جدا لصحة المخ .. هذا مع الأخذ فى الإعتبار ضرورة تجنب الأطعمة والمشروبات المحفوظة أو المطهية فى الأوعية المصنوعة من الألمونيوم .. حيث أثبتت الدراسات أن نسبة غير قليلة من مرضى الزهايمر يعانون من إرتفاع نسبة الإلومنيوم بالدم , كما أن المرض أكثر إنتشارا فى المناطق التى تتجاوز فيها نسبة الألومنيوم فى مياه الشرب ( 15 ميكروجرام لكل لتر ) .