«الطرشي» المستورد ينافس «البلدي»

رغم كل تحذيرات الأطباء من طبق الطرشي الضيف الأساسي علي مائدة رمضان بسبب ما يحثه من عطش إلا أن ذلك لم يمنعه من التواجد علي المائدة وفي جولة ل«روزاليوسف» وجدنا انتشار محلات بيع وتصنيع الطرشي المعلب والمستورد إلا أن الطرشي البلدي هو الأكثر رواجا. ويرجع أصحاب محلات الطرشي التي يصطف زبائنها أمامها قبل الإفطار بساعة إلي ما يسمي بسر الصنعة، فبعضهم يتفنن في تخليل أنواع جديدة من الخضروات والفاكهة وبعضهم اشتهر بتخليل أنواع بعينها من الطرشي كما يحضر إليهم زبائنهم "من آخر الدنيا "خصيصا لشرائها.. ففي جولة داخل الأحياء القديمة لمعرفة ..أحلي طرشي فيكي يا مصر؟ قال محمد ماهر 40 سنة بائع طرشي في ميدان الجيش أنه الأفضل لاتباعه الطرق القديمة في التخليل وأجمل ما فيه" مية الطرشي نار تجنن" فرمضان بالنسبة لأسرته هو طرشي شارع الجيش .
وتقول نجوي مدكور ربة بيت "حاولت كثيرا تخليل الطرشي في البيت ولكن لم يكن أبدا مثل الطرشي الذي يبتاعه زوجي من مصر القديمة وأكثر ما أحبه أصناف الليمون. أما رجاء مسعد فأخذت تعدد لي أسماء أكبر محلات الطرشي وتقول.. انا الطرشي مزاجي أوقات كثيرة كنت اشتري طرشي اكله بمفرده مع علمي بأنها عادة غير صحية وعن أغرب الأنواع تقول: يوجد هندي والباكستاني ويأتون إلي كهدية من أصدقائي في الخليج و خاصة الليمون و الفلفل. الهنود بيخللوا أنواعا غريبة المانجة و ورق الورد و الشوام بيخللوا البامية و في أمريكا بيخللوا البيض.
وقال الحاج يوسف طرشجي مصر القديمة شهر رمضان له طبيعة خاصة يجب مراعاتها في بيع الطرشي، فالبعض يطلب أنواعا بعينها من المخللات، مثل البصل الصغير أو الخيار الصغير أو الليمون والزيتون، والبعض يطلب الطرشي قليل الملح أو الشطة، خاصة من مرضي الضغط المرتفع، ويجب أن نوفر متطلبات كل الأذواق. ومن أهم صنف يلاقي رواجا هو "مية الطرشي" أو "الدقة" كما يطلق عليها البعض، موضحا أنه يضيف لها التوابل والبنجر الأحمر لتكسبها لونا وطعما مميزا، موضحا أن البعض يطلبها حارة أو من دون شطة حسب ذوق كل مشتر.
يقول وليد رمضان صاحب محل طرشي في السيدة زينب أن الإقبال في رمضان علي بعض محلات الطرشي دون البعض الآخر يرجع إلي عدة أسباب منها نظافة الطرشي، وسمعة المحل، وخبرته في هذا المجال. .وعلي حد قوله" هناك عدة طرق لغش الطرشي فالبعض يضع الصودا الكاوية فوق الخضروات حتي تنضج بسرعة، أو يضع الألوان الكيماوية فوق الخضروات لإكسابها اللون من دون أن تنضج، ويضيف "إلي جوار الطرشي أبيع في محلي بعض أنواع الفاكهة المخللة والباذنجان المخلل بالمكسرات وسلطة البطاطس وسلطة بابا غنوج.