تروج صناعة المخللات في شهر رمضان ، فطبق الطرشي هو سيد المائدة وفاتح للشهية ،ولكن هناك محاذير كثيرة يجب مراعاتها . وفي هذا الصدد تقول د. عفاف عزت أستاذ الكيمياء الحيوية والتغذية بالمركز القومي للبحوث بأنه لا يحبذ تناول المخللات لأن الملح يقلل من امتصاص الكالسيوم في القناة الهضمية وعلي المدي البعيد يؤدي إلي الإصابة بهشاشة العظام، وكما أنها مضرة بصحة مرضي ضغط الدم العالي، كما يجب علينا عدم شرائها من الباعة الجائلين لأنها تصنع بطريقة غير آمنة ومن الممكن أن تسبب التسمم، كما يزيد من الإحساس بالعطش. ويفضل مراعاة تناول المخللات من مصادرها المضمونة حيث تبين أن المخلل المصنوع بالطرق العشوائية يحتوي علي كميات كبيرة من السموم والبكتريا الضارة ويشكل مستعمرة خصبة لنمو الطفيليات وذلك لعدم اتباع الشروط الصحية في عملية التخليل ،كما أن الطرشجية يقومون بإضافة مواد حافظة وألوان صناعية غير مصرح بها صحيا بل وتبين أيضا أن بعضهم يضعون فيها بوتاس وصودا مما يضر المعدة ويزيد من السموم المتراكمة فيها، لذلك تؤكد أهمية عرض المخللات قبل طرحها في الأسواق علي مركز تحليل متبقيات السموم والمبيدات في وزارة الزراعة حتي يتم التأكد من خلو المخلل من أي آثار ضارة.
