سر الصنعة (الحمام المحشي)

المقادير
2 زوج حمام
1 كوب أرز
1 كوب كبد وقوانص مقطعة
بصلة مقطعة صغيرا
1 ملعقة صغيرة كمون
ملح وفلفل وبهار
2 ملعقة كبيرة سمنة
طريقة الطبخ
- ينظف الحمام جيدا بفركة بالطحين ونقعه بالماء والخل لمدة ربع ساعة ثم غسله جيدا.
- نضع السمنه فى وعاء على النار ونضيف البصل، الكبد والقوانص ونقلب لمدة 3 دقائق ثم نضيف الأرز والتوابل ونطفىء النار.
- نحشى رقبة الحمام وصولا للصدر مع مراعاة عدم المبالغة فى الحشو حتى لا ينتفخ الأرز ويقطع الجلد
- نحشى أسفل الحمام بالأرز ونقفل فتحة البطن بوضع أرجل الحمام على شكل اكس وغرز أطراف الأرجل فى لحم الحمام أسفل البطن (أو استعمال الابرة والخيط).
- نضع الحمام فى الماء المغلى على النار(تلقائيا سيلتصق لحم الرقبة ويقفل من دون خيط) ونضيف البصل، ورق الغار، ملح وفلفل، حب هيل للمرق.
- بعد أن ينضج الحمام، يحمر فى قليل من السمن والزيت حتى يصبح ذهبى اللون ويقدم.