"الخبز المعطن" أحد السموم القاتلة وفقا لدراسة بجامعة أسيوط

صورة أرشيفية
قام الدكتور "رأفت فؤاد عبده" الأستاذ بقسم الوراثة بكلية الزراعة بجامعة أسيوط، بعمل دراسة عن "الخبز المعطن"، وهو أحد انواع الفطريات التى تنمو على دقيق الخبز الذى نتناوله يوميا، ويظهر ذلك جليا فى الخبز الذى يصنع فى منازل الصعيد المسمى "العيش الشمسى".
واستهدفت الدراسة التعرف على مدى الضرر الذى قد يحدث عند تناوله خاصة فى الأوساط الشعبية الى تجهل مدى الضرر الذى يسببه تناول مثل هذا الخبر الملوث.
وتمت الدراسة بالتعاون مع قسم النبات بكلية العلوم بجامعة أسيوط حيث تم تجميع عينات من الدقيق والخبز المصاب بالفطر من مناطق مختلفة.
وأظهرت نتائج العينات ان معظم الفطريات التى تم معاينتها تنتمى الى جنس الاسبرجلس "وهو نوع من أنواع الفطريات سوداء اللون وتزداد انتشارا فى الأطعمة داخل المنازل".
كما اتضح ان نسبة كبيرة من فطريات لب الرغيف توجد فى دقيق الخبز وهى فطريات مقاومة لدرجة الحرارة، اما الفطريات الأخرى والتى وجدت على سطح الرغيف والتى تأتى نتيجة التلوث بعد عملية الخبيز فهى فطريات غير مقاومة للحرارة.
ويتضح مما سبق كم الآثار الضارة بل والسامة الناتجة عن استخدام الدقيق او الخبز الملوث بالفطريات ولا يقتصر هذا على الخبر فقط بل يمتد ليشمل معظم البقوليات عند تخزينها تحت ظروف مناسبة لنمو الفطريات.