دراسة علمية بجامعة اسيوط تؤكد ان البيف برجر والبسطرمة والسجق اكثر تلوثاً بالفطريات

توصلت دراسة علمبة بجامعة اسيوط الي ان عينات البيف برجر هى الأكثر تلوثاً بالفطريات تتبعها عينات البسطرمة والسجق ، بينما احتوت عينات اللانشون واللحم البقرى المعلب على عدد قليل نسبياً من هذه الفطريات ، كما يعتبر فطر الافلاتوكسين السام هو من اكثر الفطريات شيوعا في اللحوم المصنعة ، وذكرت الدراسة فى نتائجها ان معظم الفطريات التى تم اختبارها فى الدراسة لديها حساسية عالية لزيت القرنفل وحساسية متوسطة تجاه الثوم المفروم .
جاءت الدراسة خلال رسالة ماجستير للباحثة رضوى رمضان سيد رفاعى بقسم النبات والميكروبيولوجى بكلية العلوم بجامعة أسيوط رسالة ماجستير تحت عنوان" الفطريات التى تفسد منتجات اللحوم المصنعة" تناولت فيها دراسة للمحتوى الفطرى للحوم المصنعة الموجودة بمحلات البقالة وأسواق السوبر ماركت بمدينة أسيوط ، حيث تم الكشف عن السموم الفطرية الملوثة لهذه المنتجات وكذلك الإنزيمات الى تنتجها الأنواع الفطرية المعزولة من تلك اللحوم ، وامتدت الدراسة الى إلقاء الضوء على أثر الثوم المفروم وزيت القرنفل على نمو الفطريات موضع الدراسة .
كما أوصت الدراسة بضرورة تجنب تلوث منتجات اللحوم قبل وأثناء وبعد تصنيعها مع العناية بحفظها وتداولها تحت ظروف صحية ومراعاة شراء المنتجات من الشركات التى تقوم بتطبيق المواصفات القياسية فى التصنيع.