الشيف رشا الشامي: وصفات سهلة لحلويات العيد

لا يكاد يخلو بيت في مصر من الحلويات في عيد الفطر المبارك، البعض يشتريه جاهزاً من الأسواق، بينما تحرص الكثير من ربات البيوت علي إعداده في المنزل، لكن قد تواجه بعضهن مشكلة صعوبة التنفيذ خاصة إذا كانت تلك هي المرة الأولي التي يخضن فيها تجربة صنع حلويات العيد. الشيف رشا الشامي تقدمها بطريقة سهلة الإعداد، وتنصح بعدم الإفراط في تناول الحلوي عموماً في العيد تجنباً لزيادة الوزن.
الكعك
مقادير:
1 كيلو جرام دقيق
500 جرام سمن بلدي بدرجة حرارة الغرفة
200 مللم حليب
باكو بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة رائحة كعك
2 ملعقة كبيرة سمسم
1⁄2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر
مقادير الحشو:
250 جرام ملبن +2 ملعقة كبيرة زبدة
أو عين جمل صحيح
أو 250عجوة + 2ملعقة كبيرة زبدة
أو عجمية
مقادير العجمية:
2 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة سمسم
1 كوب عسل نحل أبيض
طريقة العجمية:
يسخن السمن ثم يضاف الدقيق ويقلب حتي تفوح رائحة الدقيق، ثم يضاف السمسم للخليط مع التقليب المستمر، ثم العسل مع استمرار التقليب، وحين يبدأ الخليط بالغليان ترفع من علي النار وتُترك لتبرد، ثم تشكل إلي كرات بحجم البندقة، ويمكن إضافة أي نوع مكسرات مجروشة للعجمية.
الطريقة:
يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والسمسم ورائحة الكعك والملح والسكر ثم يضاف السمن ويخلط جيدا ثم يضاف الحليب، وتخلط المقادير معاً حتي تتكون عجينة متجانسة، وتترك لمدة ساعة لتهدأ ثم تشكل إلي كرات صغيرة ثم تحشي بالملبن أو العجمية أو عين الجمل أو العجوة، ثم تشكل بالمنقاش أو القوالب الخاصة بالكعك أو بصامة الكعك، ثم تدخل الفرن علي درجة حرارة 180 لمدة 20: 25 دقيقة.
البيتي فور
مقادير:
625 جرام دقيق
500 جرام زبدة
175 جرام سكر بودر
بياض 4 بيضات
ذرة ملح
ڤانيليا
ملحوظة: إذا أردت البتي فور شيوكولاتة أنقصي ملعقتين من الدقيق واستبدليهما بملعقتي كاكاو.
للتزيين:
مربي، شيوكولاتة غامقة مذابة، شيوكولاتة بيضاء مذابة، جوز هند، بندق مجروش، شيوكولاتة فارمسيل.
الطريقة:
تخفق الزبدة (وتكون بدرجة حرارة الثلاجة) والسكر البودر حتي يصبح الخليط هشاً ولونه فاتحاً، ثم نضع بياض البيض والڤانيليا ونخلطه جيداً حتي يختفي، ثم نضيف الدقيق وذرة الملح ونقوم بالخلط مُجدداً حتي يصبح الخليط متجانساً ويشكل بكيس الحلواني ويدخل الفرن علي 160 درجة لمدة 15: 20 دقيقة، وبعد أن يبرد تلصق كل قطعتين بالمربي ويغطي جزء منها بالشيوكولاتة المذابة ثم بالشيوكولاتة الفارمسيل أو جوز الهند أو البندق المجروش، ويحفظ في علبة محكمة الغلق.
الغريبة
مقادير:
750 جرام دقيق
500 جرام سمن بدرجة حرارة الثلاجة
250 جرام سكر بودر
بياض بيضة
ڤانيليا
فستق وملبس فضي للتزيين
الطريقة:
يوضع السمن في العجان ويخلط جيداً إلي أن يصبح هشاً ثم يضاف إليه السكر ويخلط إلي أن يصبح لدينا قوام مثل الكريمة ويتضاعف حجمه ثم يضاف الدقيق مع الخلط جيداً، وفي النهاية يضاف بياض البيضة ثم الڤانيليا مع الخلط مُجدداً، ثم نضع العجين في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ثم نشكله ونضع الفستق أو الملبس الفضي في المنتصف ونرصه في صينية وندخله الفرن علي درجة حرارة 150، لمدة 15 دقيقة.
بسكويت العيد
مقادير:
1 كيلو جرام دقيق
6 بيضات
450 جرام زبدة
400 جرام سكر بودر
2 ملعقة صغيرة بيكينج بودر
ڤانيليا
ذرة ملح
الطريقة:
تخفق الزبدة جيداً بالمضرب حتي تصبح هشة القوام ثم يضاف السكر ويخفق جيداً ثم يضاف البيض تدريجياً والڤانيليا وأخيراً يضاف الدقيق والبيكينج بودر وذرة الملح ويخلط ثم توضع العجينة بالثلاجة لمدة 30 دقيقة ثم تشكل بماكينة البسكويت ويوضع بالفرن علي درجة حرارة 180 لمدة 25:20 دقيقة.