شوكة & سكينة

تقدمه الشيف عبير حسن: سحور جدتي

يعيدنا شهر رمضان إلي أجواء رائعة وذكريات فريدة وتعتبر موائد الطعام جزءاً مهماً من هذه الأجواء، ومن هذا المنطلق تقدم الشيف عبير حسين لربات البيوت أطباقا من زمن الجدات، وتقول ل "هي": هناك الكثير من الأكلات المميزة التي ارتبطنا بها قديماً ورغم أنها مفيدة صحياً وشهية، إلا أنها اختفت من موائدنا حالياً، ولذا أقدم لكل ربات البيوت مائدة سحور رمضانية علي طريقة جدتي.
المسقعة البلدي
المقادير:
1 كيلوجرام باذنجان رومي
1⁄4 كيلوجرام فلفل حام
1⁄2 كيلوجرام طماطم
4 فصوص ثوم
ملح وكمون وكسبرة
الطريقة:
يقطع الباذنجان مكعبات ويقلي في الزيت، ثم يخلط الثوم مع التوابل ويشوح في الزيت وتضرب الطماطم في الخلاط وتضاف إلي الخليط السابق وبعد التسبيك يوضع الباذنجان والفلفل المقلي في التسبيكة لمدة ربع ساعة وتوضع في الفرن، ثم تخرج وتقدم ساخنة.
الفول بالبيض
المقادير:
1⁄4 كيلوجرام فول مدمس
1⁄2 كيلوجرام طماطم
4 فصوص ثوم
قرن فلفل حام
كمون وملح وكسبرة
3 بيضات
الطريقة:
يدق الثوم مع التوابل ويشوح في الزيت ويضاف إليه عصير الطماطم وبعد التسبيكة يوضع الفول علي التسبيكة ويضرب البيض بالفلفل الأسود ويوضع فوق وجه الفول ويوضع في الفرن لمدة ربع ساعة، ثم يقدم.
سلطة الباذنجان والطماطم المخللة
المقادير:
1 كيلوجرام باذنجان
ثوم وكمون وكسبرة ناشفة
ملح وشطة
طماطم جامدة
الطريقة:
يقطع الباذنجان إلي مكعبات ويقلي في الزيت ويضرب الثوم والفلفل الحامي والتوابل السابقة في الكبة ونقوم بتخليل الطماطم ونقطعها إلي مكعبات ونضيف مخلل الطماطم إلي الباذنجان ويقدم.
العجة المصري
المقادير:
2 بصلة كبيرة
شبت وبقدونس وكسبرة
4 ملاعق دقيق
5 بيضات
ملح وفلفل أسود وكسبرة وكمون وشطة ونعناع ناشف
الطريقة:
نشوح البصل في الزيت ونضيف إليه الدقيق ثم نضيف الخضرة وتوضع التوابل علي البيض ويخفق مع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم، ويوضع علي الخليط السابق ويدخل الخليط في فرن متوسط الحرارة.