في صحة "الأطعمة الملونة"

«تناول جزرتين من الحجم المتوسط يومياً مع طعام الإفطار يؤدى إلى انخفاض مستوى كوليسترول الدم بمقدار 10 إلى 20 ٪ خلال ثلاثة أسابيع»

أ.د عزالدين الدنشارى
أستاذ الفارماكولوجى والسموم بكلية الصيدلة جامعة القاهرة
يعتبر الخضار والفواكه من أهم الأطعمة المقاومة للأمراض حيث تأكد أنه كلما تناولنا منها أكثر، قل تعرضنا للإصابة بسرطان المعدة والقولون والثدى والرئة والمثانة والبروستاتا وغيرها، وكنا أقل تعرضاً للإصابة بأمراض القلب والشرايين والمفاصل والكوليسترول والمياه البيضاء وأمراض الجهاز الهضمى.
ويتميز الخضار والفواكه بتنوع الألوان بين الأحمر والأخضر والأصفر والبرتقالى، مما يجعلنا نقبل على تناولها وتجعلها تسر الناظرين، ولا يقتصر تنوع الألوان على هذه الفائدة فحسب، بل يتميز هذا التنوع بأنه يحمل فوائد عديدة لمن يتناول الخضار والفواكه بصفة مستمرة، فلقد تبين أن المواد التى تضفى ألواناً على هذه الأطعمة هى كيمائيات ثبتت فعاليتها فى الوقاية من الكثير من الأمراض وفى مقاومتها.
فاللون الأحمر الذى تتميز به الطماطم والبطيخ والخوخ هو لون مادة الليكوبين Lycopeene، وهى تتميز بقوتها ضد السرطان، وتوجد هذه المادة الحمراء فى كافة منتجات الطماطم، مثل الصلصة ومعجون الطماطم والكاتشاب وتتركز بدرجة عالية فى البطيخ وبدرجة أقل فى الخوخ، وتتميز هذه الصبغة بقدرتها كمضاد للأكسدة، ولذلك فهى تفيد فى الوقاية من أمراض القلب والشرايين والمخ والسرطان.
أما اللون البرتقالى الذى يميز الجزر، فهو لون مواد كاروتينية أهمها مادة كاروتين بيتا، وهى من مضادات الأكسدة القوية التى تمنع تلف الحامض النووى DNA بالخلية، وبالتالى الوقاية من السرطان، وتشير البحوث إلى أن المدخنين الذين لا يتناولون الجزر، أو أى أطعمة تحتوى على مادة كاروتين بيتا، تزداد نسبة إصابتهم بسرطان الرئة بمعدل 8 أضعاف النسبة فى المدخنين الذين يتناولون الجزر يومياً، وهناك بحوث تفيد بأن تناول جزرتين من الحجم المتوسط يومياً مع طعام الإفطار يؤدى إلى إنخفاض مستوى كوليسترول الدم بمقدار 10 إلى 20% خلال ثلاثة أسابيع من بداية تناول الجزر، حيث يعود المستوى إلى معدله الطبيعى إذا كان مرتفعاً ارتفاعاً متوسطاً، ويتميز الجزر بأنه من أهم مصادر المعادن وفيتامينات أ، ب، ج، كما أنه غنى بالألياف وأهمها مادة البكتين Pectin التى تساعد فى تخفيض مستوى الكوليسترول، كما تفيد ألياف الجزر فى الوقاية من الإمساك وفى تخليص الجهاز الهضمى من السموم والمواد المسببة للسرطان، ويعتبر الجزر من أهم مصادر مضادات الأكسدة التى تفيد فى الوقاية من أمراض انسداد الشرايين والتهاب القولون والنقرس والمياه البيضاء وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم والتهاب المفاصل، وتشير نتائج بحوث أجريت فى كندا وأستراليا إلى أن الجزر سواء كان نياً أو مطبوخاً، مفيد لمريض السكر إذا تناوله بمقادير قليلة، كما يساعد تناول الجزر على إبطاء تدهور المخ ويدعم القدرات الذهنية ويفيد فى مقاومة النسيان وضعف الاستيعاب فى مرحلة الشيخوخة.
وتحتوى الخضراوات التى تتميز باللون الأخضر الفاتح أو الغامق باحتوائها على مادة اللوتين lutein، وكلما كانت نسبة هذه المادة عالية فى الخضار، أضفت عليه لوناً أخضر داكناً وزادت قيمة الخضار فى مقاومة الأمراض، وتوجد مادة اللوتين بوفرة فى السبانخ والبروكلى والقرنبيط والكرنب والخس وكرنب بروكسل، ولا تتأثر هذه المادة بالحرارة، وتتميز مادة اللوتين بقدرتها على وقاية الحامض النووى من التلف الذى يؤدى إلى الإصابة بالسرطان.
وتحتوى هذه الأطعمة الخضراء على نسب عالية من مضادات الأكسدة مثل الكويرستينQuercetin والإندولات indoles وفيتامين سى والسلفورافين، بالإضافة إلى اللوتين، وتفيد مضادات الأكسدة فى الوقاية من السرطان وأمراض القلب والشرايين والمياه البيضاء، وتتميز هذه الخضراوات أيضاً باحتوائها على نسب عالية من الألياف التى تساعد فى الوقاية من الإمساك، كما تساعد فى تخفيض نسبة الكوليسترول، ويعتبر البرتقال من الفواكه التى تحتوى على مواد ملونة وهى الكاروتينويدات Carotinoids بالإضافة إلى التربينات وفيتامين سى، وجميعها مواد مضادة للأكسدة تساعد فى مقاومة السرطان والوقاية من أمراض انسداد الشرايين.
ومن أهم البهارات التى تتميز بأنها تساعد فى الوقاية من الأمراض بهار الكركم الذى يحتوى على مادة الكركمين Curcumin التى تعطى اللون الأصفر للكركم، ولقد تبين أنها مضادة للالتهابات وخافضة للكوليسترول، كما أنها تساعد فى الوقاية من الجلطات ومن سموم الكبد، ومقاومة السرطان وهى مفيدة لمريض السكر وقرحة الجهاز الهضمى.