طريقة عمل المكرونة بالبشاميل على أصولها وسر خطير لنجاحها

تعد المكرونة بالبشاميل من الأكلات التي يعشقها الجميع صغارا وكبارا، وتقدم في المطاعم، كما أنها من الأصناف التي تقدم في العزومات وفي الأفراح، ويختلف طعم المكرونة من امرأة لأخرى على حسب التكات والأسرار التي تعطي طعم ومذاق مختلف ولذيذ، وتتباهي كل امرأة بطعم المكرونة بالبشاميل الذي تقدمها لأسرتها.
حيث تفضل بعض النساء اضافة البيض في الباشميل ونجد أخرى لاتفضل اضافة البيض وتستبدله باستخدام الجبنة الكريمي، وهكذا تختلف التكات فلكل امرأة تاتش يجعل المكرونة مميزة ومختلفة ولها مذاق لذيذ وشهي، ومن خلال مقال اليوم سوف نستعرض معكم طريقة عمل المكرونة بالبشاميل على أصولها بحشوات مختلفة و سر خطير لنجاحها.
طريقة مكرونة بشاميل باللحمة المفرومة
المكونات:
نصف كيلو مكرونة فرن
نصف كيلو لحمة مفرومة
بصلة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
ربع كيلو من الفلفل الألوان
4 ملاعق من الزبدة
2 ملعقة زيت
4 ملاعق من الدقيق
ملعقة نشا
كيلو لبن
كمية من الفلفل الألوان مقطع مكعبات
نصف كوب من الجبن الموتزريلا والرومي المبشور
كوب من القشطة
ملح وفلفل اسود
طريقة تحضير مكرونة بالبشاميل
نقوم بسلق المكرونة في ماء يغلي على النار ونضع ملح وخل، وبعد السلق نرفع المكرونة من الماء ونتركها في مصفاه جانبا، ثم نعمل عصاج اللحمة المفرومة بأن نضع ملعقة سمن على نار متوسطة ونضع البصل المقطع ونضع ملح ونقلبه حتى يذبل، ثم نضيف اللحمة المفرومة ونقلبهم ونضيف الملح والفلفل الأسود حتى تنضج اللحمة المفرومة ويتغير لونها، ونضع الفلف الرومي المقطع مكعبات ونقلبهم دقائق ثم نطفي النار، ونتركهم جانبا.
نضع اناء على النار ونضيف الزبدة والزيت حتى تسخن ثم نضيف الدقيق والنشا ونقلبهم جيدا، حتى يصفر لون الذقيق ويصبح ذهبي، ثم نضيف الحليب مع التقليب المستمر، ونضيف الملح والفلف الأسود ونقلب حتى يتجانس ويعطي القوام المطلوب للباشميل، ونرفعه من على النار.
نحضر صينية الفرن ونضيف فيها كمية من الباشميل ونفرده في قاع الصينية، ثم نضع كمية من الباشميل على المكرونة وكمية من الجبنة الرومي المبشورة ونقلبهم مع ملح وفلفل، ونأخذ نصف كمية المكرونة نضعها في الصينية ثم نضيف الحمة المفرومة ونفردها جيدا، ثم نضع كمية من الجبن الموتزريلا والجبن الرومي فوق اللحمة المفرومة ونضع قليل من الباشميل، ثم نضيف باقي كمية المكرونة، ونوزعها جيدا، ثم نضع الباشميل الباقي على الوجه ونوزعه على الوجه، ثم نضيف كمية القشطة على الوجه ونفردها جيدا، ونغطي باقي السطح بالجبن الموتزريلا والجبن الرومي، وندخل الصينية في فرن ساخن على درجة 220 درجة حتى تنضج المكرونة ويحمر الوجه وبالهنا والشفا.
أسرار لنجاح المكرونة البشاميل
طريقة سلق المكرونة يجب الاهتمام بها لنجاح المكرونة، حيث يجب وضع ملعقة صغيرة من الملح مع نقطتين من الخل وذلك بدل الزيت وهذه الخطوة تحافظ على المكرونة ولا تتعجن.
عند تحمير الدقيق في السمن للباشميل يجب أن تكون كمية السمن والدقيق متساوية، ونحمر الدقيق حتى يصبح لونه ذهبي ولا ننتظر حتى يحمر و لايحترق الدقيق، وعند اضافة الحليب يجب أن يتم اضافته مرة واحدة .
ويتم الاستمرار في التقليب بشكل مستمر حتى لايحدث تكتل في الباشميل، واذا حدث ولاحظتي وجود أي تكتلات قومي برفعها من على النار ثم قومي بضرب الخليط في الخلاط ثم يتم رفعه على النار حتى يكتمل النضج.
يجب عدم وضع توابل كثيرة حتى لايضيع طعم الباشميل، ويفضل وضع 4 قطع من الجبنة المثلثات أو جبنة كيري حتى تذوب في الباشميل، أو كوب من كريمة الطبخ والقشدة حتى تعطي طعم غني وكريمي.
بعد الانتهاء من وضع المكرونة في صينية الفرن ووضعنا الباشميل على الوجه يجب وضع بيضة مضروبة بملعقة فلفل أسود ونوزعها على الوجه ثم نرش على الوجه جبنة رومي وموتزريلا، وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
يمكن أن تقوم باستخدام حشوات مختلفة للمكرونة الباشميل، حيث يمكن استبدال اللحمة المفرومة بالسجق أو بصدور الدجاج والمشروم، أو بالجين أو بالخضروات أو حشوة البسطرمة، ومن الممكن حشو المكرونة الباشميل بالجمبري، والبروكللي وغيرها من الحشوات.
ويوجد عدة طرق لاعداد الباشميل منها المعروفة على النار، والثانية هي اعداد الباشميل على البارد من خلال خفقه بالمضرب الكهربائي، ووضعه عاى النار حتى يثقل القوام ويصبح مناسب.
أسرار لنجاح المكرونة البشاميلالمكرونة بالبشاميلتحضير مكرونة بالبشاميلطريقة عمل المكرونة بالبشاميل