حقيقة تكون مركب خطير عند سلق البيض لمدة 15 دقيقة

معظمنا يدرك أنه لا ينبغي سلق البيض أكثر من 10 دقائق، للحفاظ على قيمته الغذائية كاملة، ولكن ترددت في الفترة الأخيرة، أنباء تؤكد أن تعرض البيض للنار لمدة 15 دقيقة، يعمل على تكوين مادة خطيرة لونها أخضر، على صفار البيض.
وهذا اللون الأخضر غالبًا ما نلاحظه بعد سلق البيض، إلا أن الأنباء تفيد بأن وهذا اللون ناتج عن مادة الأفيدين، وهي تُعد مركب كبريتي شديد الخطورة.
ومن جهتها، نفت الهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية، صحة هذه المعلومات، وأكدت أن "الأفيدين" ليس مركب كبيريتي، ولكنه أحد البروتينات السكرية الموجودة بي بياض البيض، وهي مادة طبيعية تمنع تكون الميكروبات وتحفظ جنين الدجاج.
وأشارت الهيئة، إلى أن تعرض البيض للحرارة يُساعد على انفخاض محتواه من الأفيدين، لافتةً إلى أن اللون الأخضر الموجود حول صفار البيض بعد سلقه لمدة من 13 إلى 15 دقيقة، يتكون نتيجة تفاعل الحديد الموجود بالصفار مع كبريتيد الهيدروجين، ما ينتج عنه تكون مادة كبريتيد الحديد التي تتسم باللون الأخضر.
وأكدت "الغذاء والدواء السعودية"، أنه ليس هناك أي خطر من تلك المادة الخضراء، وأنها لا تؤثر على الصحة العامة.