فطائر المنجأونة البورسعيدية

المقادير
كيلو طحين ابيض
(ولو بالكوب يبقى حوالى خمس اكواب ونص من اكواب الماء الكبيره )
3 بيضات
ثلاثه ارباع كوب زبده سايحه ولكن بارده ليست سخنه
2 كوب حليب
نصف كوب ماء دافئ
ملعقه طعام كبيره ممتلئه خميره حبيبات
كوب سكر حبيبات ناعمه
نصف كوب جوز هند مبشور(اختيارى )
زبيب (اختيارى)
ملعقه صغيره بيكنج صودا او بيكنج باودر
ذره ملح
الحشو (اختيارى)
انا استخدمت معجون تمر واضفت له فستق وجوز هند وقرفه وحبهان)
للتزيين
2 صفار بيض
سكر
سمسم
مكسرات
حبه البركه
الطريقه
اولا نذوب الخميره فى نصف كوب الماء الدافئ مع ملعقه سكر ونتركها عشر دقائق حتى ترتفع وتعمل طبقه
ننخل الدقيق ونضع عليه ذره الملح والبيكنج صودا
وفى الخلاط الكهربائى نضرب الثلاث بيضات مع السكر الى ان يذوب السكر جيدا مع رشه فانيليا ثم الحليب
وفى العجان نضيف كوب الخميره اللى اختمرت عالدقيق ونشغل العجان وبعدها نضيف كوب الزبده كل ذلك والعجان على درجه قليله
نضيف البيض المضروب بالسكر تدريجيا ونعلى السرعه
الى ان تتماسك العجينه
وفى النهايه يمكنك اضافه الزبيب وجوز الهند المبشور عالعجينه انا فضلت اضافه جوز الهند فقط
نترك العجينه تختمر ساعتين ليس اقل من ذلك
وبعد الاختمار نفرغ الهواء بداخلها هكذا
ونتركها ساعه اخرى تختمر وهى بهذا الشكل
وبعد الساعه نبدأ بتشكيل العجينه
و الشكل المألوف لها هو الضفائر او اللفه الحلزونيه بس ممكن عمل اشكال مختلفه كتغيير و إن شاء تطلع روعه
ممكن عمل الضفيره وعملت حرف s وعملت الورود وهكذا اليكم الصور
نتركها تختمر ساعه اخرى بعد التشكيل وبعدها ندهن الاشكال بصفار البيض المضروب بالفانيليا وممكن اضافه سكر خشن عالوجه او سمسم او حبه البركه او اى مكسرات هكذا
تترك فى فرن مشتعل مسبقا على حراره 180 لمده ربع ساعه فقط
ملحوظه
ربع ساعه كافيه فمجرد اسفل القطعه ما يتحول للون الوردى حمرى الوجه حتى لو هيأ لك ان القطعه لازالت عجين بالعكس هى استوت جيدا وتركها فتره طويله بيجعل المعجنات ناشفه وقاسيه
وده الشكل النهائى
او ممكن وهى دافئه تحتفظى بيها فى علبه محكمه الغلق وعالفريزر واى وقت تحبى تاكلى تخرجى منها واما تسخنيها فى الفرن او الميكرويف او تتركيها ربع ساعه ستعود كما لو كانت خارجه من الفرن
وهنا وضعتها فى علبه
وطبعا كل نوع طحين بيختلف من مكان لأخر وممكن العجين يحتاج كل الكميه او اقل بسيط