الإمارات تستحدث اشتراطات إلزامية لأماكن تحضير وتداول "الشاورما"

حدثت هيئة الإمارات للمواصفات والمقاييس "مواصفات" المتطلبات الواجب توافرها في أماكن تجهيز وتداول ساندويشات الشاورما المحضرة من اللحوم المبردة والمجمدة منعاً لتعرض هذه المنتجات الغذائية للتلوث كونها سريعة التلف وبصورة تحمي أفراد المجتمع من مخاطر التعرض لتناول أغذية غير آمنة على الصحة العامة بسبب عدم جودة حفظها وتخزينها.
وأكد عبدالله المعيني مدير عام هيئة الإمارات للمواصفات والمقاييس "مواصفات" أن الهيئة طورت المواصفة القياسية الإلزامية رقم 1060 UAE.S GSO الاشتراطات العامة لتجهيز وتداول الشاورما في مسعى لضمان مطابقة المنتجات لبرامج الهيئة الإلزامية في مجال السلامة والحماية الصحية وتعزيز الاقتصاد الوطني في قطاعي الصناعة والتجارة ورفع جودة المنتجات المتداولة في الدولة حيث كان من الضروري وضع ضوابط لتداول هذا المنتج لضمان حماية صحة وسلامة المستهلكين.
وقال ان منتج ساندويشات الشاورما من الوجبات السريعة التي لها شعبية لدى شريحة واسعة من المستهلكين إذ يباع منها الآلاف يومياً في المطاعم والاستراحات بشكل عام ولفئة الطلاب والشباب كذلك وتضمن هيئة الإمارات للمواصفات والمقاييس "مواصفات" ضمن أهدافها الاستراتيجية توفير أعلى معايير الجودة والسلامة في المنتجات المتداولة في الأسواق.
وأوضح المعيني، أن التحديثات تضمنت 7 ضوابط واضحة تتعلق بالمكونات والمرافق وأماكن التجهيز و الأدوات والمعدات والشروط الصحية للعاملين و تحضير وتجهيز سيخ الشاورما والتغليف والتخزين والعرض والبيع وهي إجراءات يسهم اتباعها في تحقيق المزيد من مؤشرات الأمان والسلامة في السلعة الاستهلاكية وتضمن حماية المجتمع من أي مخاطر ذات علاقة بسوء التخزين أو التداول.
من جهته شرح المهندس خلف خلف مدير إدارة المواصفات في الهيئة، أبرز المتطلبات الخاصة بالمكونات الغذائية للشاورما إذ تضمنت أن تكون اللحوم المستخدمة في المنتج من حيوانات تم ذبحها في مسلخ طبقا للمواصفة القياسية الخليجية المعتمدة كذلك أن تكون اللحوم المستخدمة مطابقة للمواصفات القياسية الخليجية وأن يتم تجهيز المنتج طبقاً للشروط الصحية نفسها وأن يخلو المنتج بشكل كامل من كل ما يخالف أحكام الشريعة الاسلامية فضلاً عن خلو المنتج من التزنخ والمواد الغريبة والشوائب والرائحة والطعم غير المرغوب بهما.
وأوضح خلف، أن المتطلبات الجديدة تطرقت إلى المرافق التي تحضر فيها الشاورما وأماكن التجهيز واشترطت أن تكون المنشأة مرخصة قانوناً من الجهات الرسمية المختصة وأن تتناسب مساحة المنشأة مع حجم الإنتاج وأن تكون أماكن تجهيز الشاورما مستوفية للشروط الصحية طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية والتقيد بشروط النقل والعرض والتخزين فيما يتعلق بنقل أسياخ الشاورما المجهزة إذا كان مكان التجهيز منفصلاً عن مكان البيع .
وأشار خلف إلى أن المتطلبات الإلزامية الجديدة حظرت ممارسة نشاط الشوي والبيع خارج حدود المحل وذلك لحماية المواد الغذائية من الملوثات الخارجية ومصادر الأتربة والتلوث مع مراعاة توفير وسائل التهوية والشفط المناسبة.
وتطرقت المتطلبات كذلك إلى الأدوات والمعدات المستخدمة ..مشيرا إلى وجوب أن تكون الأدوات المستخدمة في تجهيز وتقديم الشاورما مصنوعة من مواد مسموح بها ومطابقة للمواصفات فضلا عن ضرورة فصل الأدوات والمعدات المستخدمة في تداول الشاورما الجاهزة للأكل والمقبلات عن الأدوات الأخرى.
ولفت إلى الشروط الصحية الخاصة بالعاملين في محلات الشاورما قائلاً حددت الهيئة ضرورة أن يكون العامل حاصلاً على شهادة صحية سارية المفعول صادرة من الجهات الرسمية وأن يخلو العاملون من الأمراض المعدية وأمراض الجهاز التنفسي والجروح والقروح المعدية والالتزام بقواعد النظافة العامة والشخصية والسلوك الصحي أثناء ساعات العمل مثل غسل الايدي بالماء والصابون واستخدام المحارم الورقية النظيفة لتجفيف العرق وتجنب السلوكيات التي قد تؤدي إلى تلوث الشاورما مثل التدخين وغيرها.
وحددت المتطلبات كذلك اشتراطات تتعلق بتحضير وتجهيز سيخ الشاورما كذلك اشتراطات تتعلق بالتغليف والتخزين وعملية العرض والبيع كما ومنعت المتطلبات تقطيع الشاورما قبل تمام النضج وأن يكون تقطيعها على شكل شرائح رقيقة كما منعت تقطيعها بكميات تزيد عن الطلب وأن تجهز أمام الزبائن ووجوب استخدام الملاقط والملاعق عند وضع اللحم والسلطات داخل السندويشات وعدم استخدام الأيدي مباشرة وتنظيف السكين الخاص بتقطيع الشاورما خاصة بعد تمريرها بالمسن منعا من وصول الشوائب والأوساخ وبرادة الحديد إلى اللحم من بين اشتراطات أخرى.