مأكولات الصيف...10 معتقدات خاطئة قد تقتلك!

عادات يتبعها معظمنا اعتقاداً منا أنها تحافظ على المأكولات في فصل الصيف ومع ارتفاع درجات الحرارة. وذروة هذه العادات تتجلى في أيام المشاوير وال Pic Nicالصيفيّة، وأبرزها:

الأكل يبقى صحيّاً في البراد الصغير المحمول؟
"الحياة تبدأ على حرارة 4 درجات تقريباً، وفق اختصاصية التغذية والناطقة باسم الاكاديمية الأميركية للغذاء والتغذيّة بيتاني ثاير. وبالتالي، إذا تخطّت حرارة البراد ال4 درجات على مقياس Celsius، نصبح في مرحلة الخطر. ذلك أن البكتيريا تتكاثر بسرعة فائقة بمجرّد ارتفاع الحرارة المحيطة بالمأكولات عن هذا المقياس. لذا، تنصح ثاير باتباع النصائح التالية للمحافظة على درجة حرارة منخفضة، في حال أخرجنا المأكولات معنا من المنزل: املأوا 75% من البرّاد المحمول بالمأكولات التي تحتاجونها فقط، ومن ثمّ أضيفوا إليها - في ال25% المتبقية من سعة البراد - مكعبات الثلج. انقلوا البراد في سيارة مبرّدة، وتجنبّوا وضعه في مكان حار، قد تصله الشمس بطريقة مباشرة. وأخيراً، اعتمدوا ميزان الحرارة لمعرفة حرارة البراد والمأكولات التي يحتويها قبل تناولها.

المأكولات تبقى صحيّة ولو وضعت خارج البرّاد لبضع ساعات؟
في ال Pic Nic أيضاً أو في أي مناسبة تتطلّب نقل الأكل الى الخارج أو إبقاءه لساعات عديدة قبل تناوله... يعتقد البعض ان ذلك لن يشكّل مشكلة. ولكن، تحمل اختصاصيّة التغذية الاميركية خيمينا جيمينيز رأياً آخر. بالنسبة اليها، الأكل يفسد بعد ساعة واحدة فقط من وضعه في جوّ تبلغ حرارته 30 درجة تقريباً أو اكثر. أما في درجة حرارة أقّل، فيمكن أن يبقى الأكل صالحاً لساعتين فقط في أحسن الأحوال قبل أن تبدأ البكتيريا بالتكاثر... وبالتالي، لا تخجل من استعمال ساعتك للتأكد من صحّة الأكل وتفادي حالة تسمّم حادّة.

التسمّم الغذائي ليس خطيراً؟
"معتقد خاطئ جداً" تحسم اختصاصية التغذية الأميركية بيتاني ثاير. ذلك أنه مسؤول عن 48 مليون حالة مرضيّة و3000 حالة وفاة سنويّة في الولايات المتحدة وحدها. أما عن حدّة التسمّم، فهي تختلف مع اختلاف نوع البكتيريا واختلاف طبيعة جسم المصاب وفاعلية جهازه المناعي القادر على محاربة ومكافحة الاصابة. أضف إلى ذلك، أن حدّة التسمّم ترتبط بالكميّة المتناولة من المأكولات الفاسدة. أكثر المعرضين للاصابة بحالات حادة من التسمّم الغذائي هم الأولاد، الحوامل، المتقدمون في العمر وكل من يعاني مشكلات في جهازه المناعي لأي سبب من الأسباب. كما أن أعراض التسمّم قد تراوح بين الاسهال والغثيان والتقيؤ والجفاف.

المأكولات المطهوّة تبقى صالحة طالما هي محفوظة في البرّاد؟
عدتم من ال Pic Nic ومعكم كميات من الاكل المطهوة المتبقيّة؟ تعتقدون ان لا مشكلة من تناولها بعد فترة ما دامت في البرّاد؟ هذا معتقد خاطئ أيضاً؟ إياكم تناول هذه المأكولات بعد مضي أربعة أيام عليها. في اليوم الرابع، البكتيريا تبدأ عملية تكاثرها ولو لم تستطيعوا رؤيتها أو شمّها. أما إذا مضى على المأكولات المتبقيّة ساعة أو ساعتين في الهواء ودرجة الحرارة الطبيعيّة، لا تفكّر أساساً في إعادتها معك الى المنزل، لأنها لم تعد صالحة للأكل. نصيحة تعطيها الإختصاصية ثاير لتفادي النسيان وتخطي الأيام الاربعة المسموحة: ما عليكم سوى تدوين تاريخ طهو المأكولات قبل وضعها في البراّد وتاريخ انتهاء صلاحيتها. وحينها، يمكنكم استهلاكها قبل ذاك التاريخ.

المأكولات الفاسدة يمكن معرفتها من الرائحة واللون؟
طالما أن المأكولات في برّادنا لم يتغيّر لونها أو لم تصدر منها روائح كريهة، تبقى صالحة للأكل بالنسبة الينا... هذا ما تنفيه اختصاصيّة التغذية الاميركية خيمينا جيمينيز. وهي تشدّد على بقاء الأكل في درجة حرارة لا تتخطى الدرجات الاربع، وعدم تخطي فترة الاربعة ايام. إعتمدوا القاعدة التالية: عندما تشكّوا بأي طبق ومدى صلاحيته... لا تتناولوه!

يمكن معرفة نضوج اللحم من لونها؟
في الصيف تكثر الدعوات والمشاوير وبالتالي المشاوي. وفي كل عائلة أو مجموعة اصدقاء، شخص مسؤول عن الشوي، وهو يعرف متى تصبح اللحمة جاهزة للأكل... إذا كنت أنت هذا الشخص أو لا، إعرف أن شكل اللحمة ولونها الخارجي ليسا دليلين كافيين على جهوزيتها، وهي قد تكون ما زالت نيّئة وبالتالي البكتيريا ما زالت حيوية فيها. قد تسأل عن الطريقة البديلة للتأكد من نضوج اللحمة، والجواب هو "ميزان الحرارة" المخصّص للمأكولات، ضعه في منتصف اللحمة وإن وصلت اشارة الحرارة الى 40 أو 50 درجة فاللحمة تكون إذاً جاهزة، وإن لم تتخط ال40 فذلك يعني أنها ما زالت تحتوي على أجزاء غير مطهوّة جيداً.

لا داعي الى غسل الفاكهة ما دمت ستقشرها؟
الفاكهة والخضر من الأطعمة الأساسية في فصل الصيف للإرتواء وللترطيب، ومعظم الفاكهة بحاجة الى تقشير قبل تناولها. كثيرون منا يختصرون المسافات والوقت ويستعيضون عن غسل الفاكهة والخضر بتقشيرها، معتقدين أن البكتيريا والجراثيم التي قد تكون حاملة لها ستزول وتذهب مع القشرة. وهذا أيضاً معتقد خاطىء جداً. يتوجب عليك غسل الافوكا، الخيار، الشمّام... حتى ولو أن القشرة غير صالحة للاكل. ولكن الخطورة تكمن في أن بكتيريا الe Coli التي قد تكون موجودة على غلاف الفاكهة. وهي قد تنتقل عبر السكين الى قلب الفاكهة ومن ثمّ الى جسم الإنسان بعد تناولها. لذا إغسل الفاكهة والخضر جيداً قبل تناولها تحسباً.

يمكن نقع المأكولات في الخلّ في درجة حرارة الغرفة؟
"الخلّ يقضي على كل الجراثيم وهو مطهرّ طبيعي"، عبارة ترددها معظم السيدات لا بل تعتمدها... ولكن على الرغم من أن العديد من الخلطات وأنواع الخل تحتوي على مكوّنات قاتلة للجراثيم إلاّ أن المأكولات، وتحديداً اللحوم، تصبح في منطقة الخطر بمجرّد وجودها في حرارة تتخطى ال4 درجات، ولو كانت منقوعة في الخلّ. لذا، من الأفضل نقع المأكولات ووضعها في البراّد لحين جهوزيتها.

المأكولات توضع خارج البراد لتذوب
قد تعتقد أنك بوضع المأكولات، وخصوصاً اللحوم، خارج البرّاد، أنت تعطيها وقتها ليذوب عنها الثلج. ولكن ما تجهله أنك بوضعك لها خارج البراد، وفي درجة حرارة الغرفة، التي قد تتخطى ال30 درجة في فصل الصيف، ولوقت طويل... أنت تساعد البكتيريا على أخذ وقتها هي أيضاً للتكاثر بشكل قياسي. ذلك أن البكتيريا الواحدة يمكن أن تتكاثر لتصل الى مليارات خلال 24 ساعة. لذا، وعوض وضع اللحمة خارج البراد تحضيراً لطهوها بعد ساعات، ضعها في البرّاد، في منطقة أقّل حرارة من الثلاجة ولفترة أطول، بهذه الطريقة تذوب على مهل وتبقى صالحة للطهو في اليوم التالي.

يجب غسل الدجاج قبل طهوه
"بمجرّد غسل الدجاج بالماء، وانتشار جزئيات الماء في كل انحاء المكان، إنتشرت بكتيريا السلمونيلا - التي قد تكون موجودة في الدجاج - هي أيضاً في كل مكان"، وفق ما تؤكد ثاير. ذلك أن الغسيل يزيد من خطر تلويث أماكن ومأكولات أخرى مجاورة. لذا وفّر على نفسك هذا الخطر واتكل على الطهو بدرجة حرارة عالية، الكفيلة بإزالة البكتيريا نهائياً.