بالمقادير والإضافات.. طريقة عمل الكشري في المنزل

يعد الكشري من الأكلات الشعبية والمشهورة والتي يعشقها الكثير، ولذلك نقدم لكي اليوم طريقة عمل الكشري في المنزل وطريقة عمل الكشري زي المحلات في المنزل، والمقادير الإضافات الموجودة مع الكشري

طريقة عمل الكشري زي المحلات في المنزل
مقادير طريقة عمل الكشري زي المحلات في المنزل:
2/1 كيلو عدس
2/1 كيلو رز
4/1 كيلو سباجيتي
4/1 كيلو مكرونة صغيرة
4/1 كيلو حمص
1 كيلو بصل
4 ملاعق صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة دقيق
زيت زيتون
زيت للقلي
طريقة عمل الكشري المصري:
1- قبل الإقدام على عمل الكشري، قومي بنقع الحمص من الليلة السابقة أو على الأقل قبل ثلاث ساعات من التحضير.
2- في البداية عليك تسوية كل من العدس، الحمص المكرونة والأرز كل على حدة في وعاء بمفرده.
- لتسوية الحمص، ضعيه في قدر عميق وغطيه بالماء مع إضافة ملعقة صغيرة ملح واتركيه حتى ينضج ثم يصفى ويترك جانبا.
- لسلق العدس، ضعيه في ماء مغلى مع قليل من الملح واتركيه على النار مدة عشر دقائق تقريبا، فهو لا يستغرق وقتا في التسوية ثم صفيه واتركيه جانبا.
- بالنسبة للمكرونة، اسلقي النوعين منفصلين بالطريقة المعتادة في ماء به قليل من الملح وبضع قطرات من الزيت لتتجنبي إلتصاقها وبعد اكتمال النضج صفيها وضعيها جانبا.
- أما الأرز، فضعي3 كوب ماء في قدر عميق به ملعقتين كبيرتين زيت زيتون وملعقة صغيرة ملح وعندما تبدأ في الغليان اضيفي الأرز المغسول إليها واجعلي النار هادئة مع تغطية الوعاء حتى ينضج
3- قومي بتقطيع البصل، نصف الكمية قطع صغيرة والنصف الثاني شرائح متوسطة الحجم تترك جانبا. القطع الصغيرة يتم تحميرها في الزيت حتى تصبح ذهبية/بنية اللون وترفع من على النار دون تصفية الزيت.
4- ضعي الأرز، المكرونة والعدس وقطع البصل الصغيرة المحمرة مع الزيت في وعاء واحد كبير وامزجيهم جيدا مع مراعاة ترك قليل من المكرونة والعدس خارجا لاستخدامهم في التزيين.
5- رشي الدقيق على شرائح البصل وابدأي في تحميرهم حتى تصبح بنية ومقرمشة ثم صفيهم ليتم استخدمهم في التزيين.
مقادير صلصة الكشري على الطريقة المصرية:
1 كيلو طماطم
1 ثمرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة صلصة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ثمرة ثوم
1 ملعقة كبيرة خل
2/1 ملعقة صغيرة سكر
طريقة عمل صلصة الكشري:
1- قومي بتقشير الطماطم وخلطها في الخلاط حتى تصبح عصير.
2- في طاسة، سخني ملعقتي الزيت وشوحي الثوم المفروم حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
3- اضيفي إلى الطاسة عصير الطماطم وملعقة الصلصة مع الملح، السكر، الخل والكمون وكوب ماء ثم يقلب جيدا ويترك حتى الغليان.
4- إن أردت تخفيف الصلصة، اضيفي كوب آخر من الماء وتذوقيها لضبط الطعم إن احتاجت مزيدا ملح.
طريقة عمل دقة الكشري:
احضري 2/1 ثمرة ثوم متوسطة الحجم،
نصف كوب خل،
كوب ماء،
ملعقة صغيرة كمون
وملعقة كبيرة ملح. امزجي المقادير بالكامل معا في وعاء زجاجي.
للتقديم:قومي بغرف الكشري في طبق التقديم ورشي من أعلى قليل من المكرونة، الحمص والبصل المقرمش مع الصلصة والدقة حسب المذاق
مقادير عمل الكشري
كوب من العدس بجبة
كوب من الأرز
كوب من الشعرية
بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم
ملعقة من الزيت
ملعقة من الملح

ثانياً طريقة تحضير الكشرى:
1-قومى بتحضير وعاء، وضعى البصل فى كمية وفيرة من الزيت حتى تحصلين على اللون الذهبى.
2-افصلى البصل عن الزيت، وضعيه على منديل نظيف حتى يتصفى من الزيت.

3-فى باقى الزيت الموجود بالوعاء قومى بوضع الشعرية حتى تأخذ اللون الذهبى.
4-ضيفى الأزر الأبيض إلى الشعرية واستمرى فى التقليب مع وضع الملح والكمون.
5-قومى بنقع العدس لمدة 10 دقائق قبل البدء فى الخطوات السابقة، ثم قومى بسلقه فى لتر من الماء لمدة 20 دقيقة، وتأكدى من اقترابه من النضج.
6-ضيفى العدس إلى الأرز والشعرية وضعى قدر المياه المناسب واتركيهم على نار هادئة.
7-انتظرى حتى تتأكدين من نضج الكشرى تماماً.

ثالثاً طريقة عمل المكرونة الخاصة بالكشرى:
طريقة تحضير المكرونة:
ضعى وعاء الماء ليغلى، وضيفى له الملح والزيت، بعدها ضيفى المكرونة واتركيها لمدة ربع ساعة على النار، ثم ضعيها فى مصفاة واغسليها بالمياه الباردة.
رابعاً طريقة تحضير صلصة الكشرى:
4 فصوص ثوم مفرومين
نصف كيلو من الطماطم "مضروبين فى الخلاط حتى تتحول إلى عصير"
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة من الزيت
نصف ملعقة من الفلفل الأسود
رشة كمون
طريقة التحضير:
1-احضرى وعاء صغير، وقومى بوضع الزيت حتى يقدح.
2-ضعى الثوم وقلبى جيداً حتى يأخذ اللون الذهبى.
3-ضعى عصير الطماطم والملح والفلفل والكمون.
4-انتظرى حتى "تتسبك" الصلصة وتنضج تماماً.
وأخيراً لتحضير طبق الكشرى على الطريقة المصرية:
1-قومى بغرف الكشرى فى الطبق بطريقة متساوية.
2-ضيفى كمية من المكرونة حسب رغبة الشخص الذى سيتناول الطبق.
3-ضيفى الحمص، ثم ضيفى البصل بشكل مميز.
4-ضعى الصلصة على وجه الطبق.
5-ضعى الدقة والشطة فى أطباق جانبية، بجوار طبق الكشرى الرئيسى، حتى يأخذ منهم كل شخص على حسب رغبته،
ولا تنسى وضع فصوص الليمون بجوارهم.
مقادير الإضافات الموجودة مع الكشري
1-الدقة
3 فصوص من الثوم مفرومين
ربع كوب من الخل
نصف كوب من الماء
ملعقة صغيرة من الشطة
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة من الزيت
طريقة تحضير الدقة:
1-فى طاسة صغيرة ضعى الزيت والثوم وقلبى جيداً.
2-انتظرى حتى يأخذ الثوم اللون الذهبى، ثم ضعى الخل.
3-ضعى الماء والشطة والملح والكمون وانتظرى حتى يغلى الخليط لمرة واحدة فقط
(لعمل الصلصة)
في حلة على النار نضع القليل من زيت تحمير البصل ثم نضع الثوم والكزبرة الجافة ونقلب ثم نضع الصلصة وعصير الطماطم "المسبكة" ونقلب جيداً ثم نضع الملح والفلفل الأسود والكمون والشطة ونقلب ونتركها حتى تأخذ غلوة

(لعمل الدقة)
في الخلاط نضع كل المكونات ونخلطها جيداً وتقدم بجانب الكشري ويمكن تقطيع طماطم مكعبات وإضافتها إلى الدقة حسب الرغبة

(لعمل الشطة)
في طاسة على النار نضع القليل من زيت تحمير البصل ثم نضع الشطة والثوم ونقلب حتى يتحمروا ثم نضع الكزبرة الجافة ونقلب ويمكن إضافة طماطم مكعبات صغيرة وبذلك نحصل على شطة زيت ويمكن إضافة جزء من صلصة الطماطم المسبكة وبذلك نحصل على شطة بالصلصة

(لعمل العيش)
نقطع العيش الشامي مربعات أو مثلثات ثم نقليه في زيت غزير ساخن حتى يصل لدرجة لون فاتحة "لأن عندما نتركه مدة أكثر يصبح لونه أغمق" ثم نرش عليه القليل من الملح والكمون

(لعمل التقلية)
نقطع البصل إلى شرائح أو نفرمه فرم خشن ثم نرش عليه رشة ملح ونضع عليه دقيق ونضعه في مصفاة ونقلب جيداً ثم نقليه في زيت غزير ساخن وعند وصوله لدرجة الإحمرار المطلوبة نخرجه على مناديل المطبخ حتى يتصفى من الزيت الزائد

(لتجميع الطبق)
في طبق التقديم نضع كل المكونات حسب الرغبة ويقدم.