طريقة عمل الكسكسي المغربي

المقادير:
1 كيلو كسكس
2 كيلو لحم
4 حبات جزر
4 حبات لفت
4 حبات كوسة
2 حبة طماطم من دون قشر مقطعة صغير
2 حبة بصل مقطع طويل
كأس صغير زيت
2 ملعقة سمن بلدي
1 ملعقة زنجبيل مطحون
1 ملعقة فلفل مطحون
قليل من زعفران
ربطة صغيرة كزبرة خضراء + بقدونس
ملح حسب الذوق
4 لتر من الماء
الطريقة:
يوضع إناء معد لعمل الكسكس فوق النار يوضع اللحم والبصل والبهارات والملح والزيت ويترك الكل حتى يصفر لونه قليلا ثم تضاف الطماطم ويترك قليلا ثم نضيف الماء ثم الخضراوات وتترك حتى تنضج.
أما بالنسبة للكسكسي، فيوضع في إناء كبير ويغسل أو يرش بالماء حسب نوعية الكسكس ثم يدهن بقليل من الزيت ويوضع في مصفاة وعليها قطعة قماش خفيفة فوق قدر المرق ويترك حتى ينضج بالبخار ويصب ثانيا في الصحن ويحل باليد ويضاف إليه الماء والملح ثم يرجع مرة ثانية في الكسكس وهكذا مرة ثالثة.
وعند التقديم يفرش الكسكس في طبق مستدير ويفضل أن يكون من الفخار ويسقى بالمرق وتوضع فوقه قطع اللحم في الوسط ويزين بالخضراوات، وبالهناء والشفاء.