قدمي الفطير بحشو المشروم والجبن مع الشيف دعاء عاشور

قدمى الفطير بطعم ومذاق مختلف للشيف دعاء عاشور.
مقادير العجينة:
- 4 كوب دقيق
- ملعقة ونصف بيكنج باودر
- 2 ملعقة صغيرة حليب
- ربع ملعقة صغيرة فلفل
- كوب حليب بارد
- 450 جرام سمن بارد
- 2بيضه مخفوقة
- 2 ملعقة كبيرة ماء لدهن وجه العجينة
مقادير الحشوة:
- ملعقة كبيرة زيت
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 2 كوب ونصف تونة
- 2ملعقة كبيرة مايونيز
- 3/4 كوب حليب
- 3 بيضه مخفوقة
- 1/4 كوب زبدة
- 3 ملعقة كبيرة زبدة
- كوب ونصف مشروم
- كوب ونصف جبن شيدر مبشورة
الطريقة:
1 - ينخل الدقيق فى طبق مع الملح والفلفل ومع البيكنج باودر ثم نضيف السمن ونعجن بالأصابع حتى يصبح عجينة مفتفتة.
2 - نضيف الحليب بالتدريج قبل بدء العجن.
3 - يرش القليل جدا من الدقيق على رخامه ونعجن العجينة وتقسم العجينة قسمين وكل قسم يقسم الى قسمين آخرين واحد كبير والثاني أصغر بقليل سيصبح لدينا 2 عجينة كبيرة و2 عجينة صغيرة وتكور كل عجينة وتغلف بنايلون وتوضع في الثلاجة حوالي ساعة.
لتحضير حشوة الخضار:
1- فى وعاء على النار نضع زيت ثم نضيف البصل ويذبل لدقايق ونضيف المشروم ويترك لعدة دقائق على نار متوسطة حتى يدبل قليلا تقريبا لمدة 7 دقايق.
2 - نقلب التونة فى طبق بعد تصفيته من الماء ونفلبها مع المايونيز جيدا ونضعهم على خليط البصل ونقلبهم جيدا ثم في طبق اخر نقلب البيض والدقيق والحليب والزبدة السائحة وتقلب ويضاف الخليط الى خليط البصل والمشروم ويقلب في النار لمدة 10 دقايق وترفع من على النار وتضاف الجبنة وتفلب جيدا.
3-يحمى الفرن ويوضع رف الفرن على اخر وضعية في الفرن ونفرد العجينة ذات المقاس الكبير وبعد اخراجها من الثلاجه ونعملها دائره مقاسها اكثر من مقاس صينية الخبز وذلك لكي نرفعها ونغطي أطراف الصينية.
4 - نضع العجينة المفروده على وجه صينية ويدينا بهدوء حتى نفرد العجينة ويجب ان تأخذ العجينة شكل القالب و تفرد زيادة عن أطراف القالب حوالي 3 سم.
5 - يصب خليط التونة فوق العجينة ونفعل ذلك في الصينية الثانية لانه مقدار يكفي لصينيتن خبز وترش مرة اخرى رخامه بالدقيق ونفرد كرة العجينتين الأصغر بالنشابه.
6 - تفرد العجينة بشكل طولي بالسكينة حتى نسمح للهواء بالمرور عند خبزها ونضع العجينة فوق خليط التونة وتقفل أطرافها مع أطراف العجينة الاولى الممتدة من أطراف صينية وإعطائها شكل جميل وذلك بالضغط عليها بالأصابع جيدا حتى تقفل ثم نعمل نقش بأطراف النشابه وندهن الوجه بالبيض المخفوق.
7 - تدخل صينيتين الخبز في الفرن لمدة 45 الى 50 دقيقة حتى يصبح لدينا لون ذهبي بني فاتح وتخرج من الفرن وتترك لترتاح لمدة 10 دقايق قبل ان تقدم.