الجلاش بفواكه البحر للشيف أسامة السيد

قدمى الجلاش بطعم ومذاق مختلف للشيف أسامة السيد ....
المقادير:
4/1 كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم
1 فص ثوم مفروم ناعم
4 كوب بحريات بدون قشر أو عظم، قطع متوسطة (هامور، روبيان، سكالوب، بلح البحر، حبار)
2 بيض مخفوق
1 كوب لوز مُحمص مجروش
4 ملعقة كبيرة سكر بودرة
1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
12 ورق جلاش
ملح وفلفل
زبدة سائلة للدهن
الطريقة:
فى وعاء على النار يسخن الزيت ويضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى يلين وتضاف البحريات مع التقليب، وتخفف الحرارة ويترك الخليط لحوالي 10 دقائق أو حتى تمام نضج البحريات ثم يخلط اللوز مع نصف كمية السكر البودرة والقرفة، ويضاف إلى خليط البحريات ويتبل بالملح والفلفل مع التقليب حتى تتجانس المكونات ثم يضاف البيض المخفوق مع التقليب الجيد لمدة دقيقتين، ثم يرفع خليط الحشو بعيدا عن النار، ويترك ليبرد.
يدهن طبق دائري عميق بقليل من الزبدة وتوضع طبقتان من أوراق الجلاش في الطبق بحيث تلامس قاع الطبق وتتدلى الأطراف الزائدة خارج الطبق وتوضع طبقة من الحشو، ثم توضع طبقتين من الجلاش وتُدهن بالزبدة، ثم تغطى بالأطراف الخارجية بحيث تغلق من أعلى ويقلب الطبق في صاج فرن مدهون بقليل من الزبدة، ويوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيا.
تترك الفطيرة لتبرد قبل التقطيع، وعند التقديم تزين بالسكر البودرة والقرفة المطحونة.