دجاج مع الخضراوات للشيف أسامة السيد

قدمى لأسرتك دجاج مع الخضراوات على طريقة الشيف أسامة السيد
المقادير/ للدجاج
1/2 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود ، صحيح
1 ملعقة كبيرة قرنفل (مسمار) صحيح
1 ملعقة كبيرة حبهان (هيل) صحيح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة
2 دجاج حجم كبير
3 كوب خضروات مشكلة مُقطعة مكعبات كبيرة
2 كوب مرق دجاج
للجريڤى
1/3 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة نشا
2 ملعقة صغيرة كزبرة، حب ومحمص
1 ملعقة صغيرة كراوية، حب ومحمص
1 ملعقة صغيرة كمون، حب ومحمص
1 ملعقة صغيرة شطة خشنة
2 فلفل أحمر حار، مفروم بدون بذر
2 فص ثوم، مفروم
3/4 كوب زبادى
ملح و فلفل
للتزيين
بقدونس طازج مفروم
الطريقة / للدجاج
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 190 مئوية.
- يُوضع الفلفل والقرنفل والحبهان فى مقلاة على نار متوسطة مع التقليب لمدة دقيقتين، ثُم يُوضع الخليط فى الخلاط ويُطحن ناعم. يُخلط مع باقى المكونات( ما عدا الدجاج والمرق) حتى يتكون معجون.
- يُغسل الدجاج جيداً ويُجفف ويُدهن بالخليط بين اللحم والجلد من الخارج.
- يُوضع فوق شبكة معدنية فى صينية روستو( الصدر لأسفل)، تُتبل الخضروات بالمح والفلفل وزيت الزيتون وتُوضع في قاع الصينية ثم يُصب المرق ويُوضع فى الفرن لحوالى ساعة ثُم يُقلب( الصدر لأعلى) ويُترك حتى ينضج لمدة 30 دقيقة (مع مراعاة تشغيل الشواية ان لزم الأمر حتى يكتسب الدجاج لوناَ داكنا من الخارج كما بالصورة)، يُخرج من الفرن ويُترك جانباً.
للجريفي
- يُصفى السائل من الدجاج، ويُوضع فى إناء عميق على نار متوسطة حتى الغليان ، ثُم تخفف الحرارة. يُذاب النشا فى الماء ويُضاف للسائل مع التقليب حتى يغلظ القوام ويتكون الجريڤى.
- تُحمص التوابل وتُطحن، ثُم يُضاف المتبقى من المكونات وتُطحن فى الخلاط وتُتبل بالملح والفلفل، ويُضاف الخليط للجريڤى ويُترك على النار لحوالى 3 دقائق مع التقليب.
- يُزين الدجاج بالبقدونس المفروم ويُقدم ساخناً مع الخضروات المشكة والجريفي.