المقادير: 3 أكواب أرز باسمتي 1 فخذ ضأن (2 كيلو) قطع متوسطة 3 ملاعق كبيرة بهارات الكبسة المطحونة 4 بصل كبير 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون 3 طماطم مُقشرة (قطع متوسطة) ملح وفلفل 4-5 كوب ماء توابل الكبسة الصحيحة 2 ورق غار (لورا) 5 قرنفل (مسمار) صحيح 5 حبهان (هيل) صحيح 2 عود قرفة 2 لومي عُماني( ليمون عماني مجفف) 1 فلفل أخضر حار للتزيين: 1/2 كوب لوز مُقشر مُحمص (اختياري) 1/2 كوب زبيب 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعم الطريقة: - يُغسل الأرز جيدا ويُنقع في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة. - يُتبل اللحم ب2 ملعقة كبيرة من توابل الكبسة المطحونة حتى تُغطى تماماً مع الدعك الخفيف باليد. - تُقطع نصف كمية البصل لشرائح رفيعة، والكمية المتبقية تُفرم ناعما. - يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، وتُضاف شرائح البصل مع التقليب لمدة 10 دقائق أو حتى تحمر وتُرفع على منشفة ورقية، وتُترك جانبا. - يُضاف البصل المفروم في نفس الإناء ويُتبل بملعقة كبيرة من توابل الكبسة ويُقلب لمدة 5 دقائق. - يُضاف اللحم ويُقلب مع البصل لمدة 5 دقائق أو حتى يحمر من جميع الجهات. - تُضاف قطع الطماطم، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب حتى تتداخل المكونات. - تُضاف بقية توابل الكبسة الصحيحة للخليط مع التقليب لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف الماء ويُتبل بالملح والفلفل، ويُترك حتى يبدأ في الغليان. - تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى يبدأ اللحم في النضج. - يُصفى الأرز من الماء ويُضاف لخليط اللحم، يُترك الإناء حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج. - تُوضع الكبسة في طبق التقديم وتُزين بالبصل المحمر واللوز والزبيب والبقدونس. ملاحظات: * بهارات الكبسة المطحونة عبارة عن "كمون – كزبرة – حبهان (هيل) - زنجبيل – قرنفل - فلفل أسود". * للحصول على طعم اللومي يُغرز طرف السكين في حبة اللومي، وذلك يساعد على خروج مزيد من النكهة الحامضة والقوية أثناء الطهي ونفس الشيء بالنسبة للحبهان (الهيل). * عند استخدام الزبيب أثناء الطهي يُراعى نقعه في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة على الأقل قبل الاستخدام.