الريش الضانى للشيف " أبو البنات "

طريقة عمل الريش الضانى أفضل من التى تقدم فى المطاعم من مطبخ للشيف محيى شوقى " أبو البنات " .
المقادير :
1 كيلو ريش ضانى
1/2 كوب ماء بصل
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
ملح وفلفل
للسلطة:
2 طماطم متوسطة (مكعبات صغيرة )
1 بصل متوسط (مكعبات صغيرة )
3 ملعقة كبيرة خليط بقدونس ونعناع مفروم
1/2 كوب رمان حبً
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة دبس رمان
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
طريقة التحضير:
-توضع الريش في وعاء عميق وتخلط مع ماء البصل، زيت الزيتون وعصير الليمون.
-تتبل الريش بالبابريكا، الملح والفلفل وتقلب المكونات جيداً حتى تتداخل.
-تغطى الريش وتُوضع بالبراد ( الثلاجة) لمدة ساعتين على الأقل قبل الشواء.
-تشوى الريش على سطح شواء ساخن ( أو على الفحم) لمدة 5 دقائق لكل جانب أو حتى تمام النضج.
-في نفس الأثناء، تُخلط مكونات السلطة ( طماطم- بصل- أعشاب مفرومة- رمان) في وعاء وتتبل. بالملح والفلفل، دبس الرمان، زيت الزيتون وعصير الليمون مع التقليب حتى تتجانس مكونات السلطة.
- توضع السلطة في طبق التقديم وترص فوقها الريش المشوية.
- لعمل ماء البصل، تفرم كمية كبيرة من البصل ناعماً ( أو تبشر) ثم تعصر جيداً وتستخدم العصارة السائلة فقط لتتبيل الريش.