كيكة المارينج للشيف دعاء عاشور

كيكة مارينج....
المقادير:
1كوب زبدة+كمية إضافية لدهن القالب.
3 كوب دقيق-4 ملعقة صغيرة باكينج باودر-ربع ملعقة صغيرة ملح-1 كوب لبن جوز الهند-1ملعقة كبيرة فانيليا-2كوب سكر-3بيضات-تلتين كوب كريمة لبانى.
بياض 6 بيضات.
الحشو:
2 كوب كريمة مبردة-3صفار البيض-تلت تربع كوب سكر-2ملعقة كبيرة دقيق.
1كوب جوز الهند-2ملعقة كبيرة زبدة-1ملعقة كبيرة فانيليا-رشة ملح.
المارينج :
3 كوب سكر-10بياض البيض (1ونصف كوب تقريبا)
طريقة تحضير الكيكة:
سخنى الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية ويدهن عدد 2 قالب دائري مقاس 9 بوصة ويبطن بورق الزبدة ويدهن مرة ثانية في طبق. قلبى الدقيق والملح وفي كوب قلبى لبن جوز الهند والفانيليا.
في العجان اضربى الزبدة والسكر على سرعة من متوسطة إلى عالية لمدة 3 إلى 5 دقائق.
يضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الضرب.
يضاف ثلث كوب دقيق ويضرب ثم يضاف نصف كوب من لبن جوز الهند وهكذا حتى تكون آخر اضافة هي الدقيق تضاف الكريمة اللبانى وتضرب ثم يصب الخليط في طبق ويوضع على جنب.
في طبق آخر ضعى البياض ويضرب على سرعة عالية لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق أو حتى يصبح هشا متماسكاً.
تضاف1ملعقة كبيرة بياض إلى خليط الكيك ويضرب معه بهدوء ثم يضاف باقي البياض ويضرب.
وزعى الخليط على القالبين ويوضع في الفرن ويدخل لمدة من 25 إلى 30 دقيقة يدخل القالبين من الفرن ويتركا لمدة 10 دقائق ثم يبرد تماما.
الحشو:
اضربى كوبا ونصف كوب كريمة مع الصفار حتى يختلط ثم يضاف السكر والدقيق ويضرب الخليط لمدة دقيقتين.
ضعى الخليط على نار هادئة حتى يتقل (لمدة 8 إلى 10 دقائق) يرفع عن النار ويضاف جوز الهند والزبدة والفانيليا والملح ويترك الخليط حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة.
اضربى باقي كمية الكريمة وتقلب مع الحشو برفق.
الكيكه :
ضعى الكيكه في طبق التقديم وتوضع أوراق الزبدة تحت الكيكه حتى يبقى الطبق نظيف بعد التزيين توضع نصف كمية الحشو عليها وتوزع ثم تغطي بالكيكة الثانية ويضاف باقي الحشو ويوزع على وجه وجوانب الكيكة ثم توضع في الثلاجة.\
ضعى السكر وبياض البيض في العجان ثم يوضع الطبق على حلة آخرى به ماء مغلي (حمام مائي).
اضربى الخليط يدوي حتى يذوب السكر ويدف البيض (نتأكد بأطراف الأصابع) ينقل البياض إلى العجان ويضرب على سرعة منخفضة لمدة 4 دقائق حتى يتقل وارفعى السرعة إلى متوسطة حتى يتقل المارينج ويصبح هشا متماسكا (5-7 دقائق) ترفع السرعة مرة أخرى إلى عالية حتى يصبح الخليط لامع وأكثر سماكة لمدة 4 دقائق تقريبا.
انقلى المارينج إلى الكيكة المجهزة ويوزع عليها وتزين بالأصابع.
تسحب الأوراق من تحت الكيكة وبمسدس النار ويحرق المارينج من مسافة 2–3 بوصة حتى يصبح اللون بني فاتح ثم تقدم....ممكن وضع الكيكة قبل التزيين بالمارينج في الثلاجة لمدة 4 ساعات.