كحك بالملبن للشيف "أسامة السيد"

المقادير
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
1/3 كوب ماء دافئ
1/2 1 كوب سمن
4 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة رائحة الكحك
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سمسم
قطع راحة الحلقوم (ملبن) صغيرة للحشو
سكر بودرة، للتزيين
الطريقة
- تُذاب الخميرة مع السكر في 2/1 كوب ماء دافئ، تًترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل
.
- يُسخن السمن جيداً (دون أن يحترق)
.
- يُنخل الدقيق ورائحة الكعك والملح في وعاء عميق، ويُنثر السمسم فوق خليط الدقيق.
- يُصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر، ويُقلب بملعقة خشب حتى يبرُد الخليط قليلاً، ثم يُفرك باليد جيداً حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف خليط الخميرة و الماء تدريجياً، يُعجن الخليط باليد لمدة 20 دقيقة حتى يتكون عجين متماسك وناعم.
- يُغطى ويُترك لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يختمر (يُفضل تحضير العجين قبل يوم من الخَبز).
- يُشكل العجين على هيئة كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) مع الدعك جيداً.
- يُضغط على كرات العجين بالإبهام حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بقطع راحة الحلقوم (الملبن).
- تُغلق الكرات جيداً حتى يختفي الحشو تماماً، ويُضغط عليها قليلاً حتى تأخذ شكل أقراص، ثم تُجمّل بالنقش عليها بالمُنقاش.
- تُرص في صاج فرن، تُغطى وتُترك حوالي 45 دقيقة، حتى تختمر مرة أخرى ويتضاعف حجمها.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تُخبز الأقراص لحوالي 25 دقيقة أو حتى يُصبح لونها ذهبياً.
- يُترك الكحك ليبرد تماماً.
- يُرش بالسكر البودرة عند التقديم..‎