السمك الفيلية بالزيتون للشيف "أبو البنات"

طريقة إعداد السمك الفيليه بالزيتون من مطبخ الشيف محى شوقى " أبو البنات "
المكونات :
سمك فيلية
مقدار من الزينون الأخضر أو الأسود أو الأثنين معا
ثوم مفروم
زيت زيتون
عصير طماطم
قليل من صلصة الطماطم
بقدونيس مفروم
ملح وفلفل أسود
كمون بودر كزبرة بودر زعتر طازج أو يابس
عصير ليمون
الطريقة :
نتبل السمك بالملح والفلفل والكمون والكزبرة البودر ، وقليل من زيت الذرة و الثوم المفروم وعصير الليمون .
نترك السمك فى التتبيلة لمدة ساعة على الأقل ( كلما زادت مدة التتبيلة تجعل طعم السمك أفضل )
نحضر طاسة وبها قليل من الزيت ونتركها حتى تسخن ، ثم نضع السمك الفيلية ونتركة حوالى 3 دقائق ثم نقلبه على الوجه الأخر نفس القدر ، بعدها نرفع السمك من الطاسة ويوضع فى طاجن أو صينية أو أى شىء عميق (من الممكن عدم تحمير السمك فى الطاسة ووضعة فى صينية وهو غير ناضج ووضع الصوص عليه ووضعهما فى الفرن معا ويترك لمدة حوالى من 1\2 إلى 3\4 ساعة فى الفرن لينضج فى الطاجن ) .
طريقة عمل الصوص :
نحضر إناء ونضع به زيت الزيتون ، ثم نرفع الإناء على النار ونضيف إليه الثوم المفروم ونقلب جيدا ، بعدها نضيف الزيتون ويشوح مع الثوم وزيت الزيتون ، ثم نضيف عصير الطماطم وصلصة الطماطم (لو مش حابيين صلصلة الطماطم ، يمكن إضافة الطماطم المعصورة الطازجة فقط ) ونقلب الخليط جيدا ثم نضع الزعتر ونقلب جيدا و يترك الخليط حتى ينضج لمدة 10 دقائق مع التقليب وتتبيل الخليط بعد ذلك بالملح والفلفل وفليل من الكزبرة و الكمون البودر .
نرفع الإناء من على النار ونضيف إليه البقدونيس المفروم أو الكزبرة المفرومة ، بعدها نضع الخليط على طاجن السمك ويدخل الفرن ، ويترك حتى ينضج ثم يقدم ساخنا مع الأرز .