"الكشري" وجبة الفقراء.. فوائد ومخاطر

كتب: هند غنيم و خالد علي
اشتهر المصريون باهتمامهم بهويتهم وتمسكهم بكل ما له علاقة بالتراث، حتى إن تطلب الأمر التمسك بأكلة معينة، حيث يعتمد المصريون في تناول أطعمتهم على عدد من الوجبات، التي تعد إحدى أهم الوجبات الرئيسة لعدد كبير من الأسر الفقيرة، لاعتبارها وجبات مصرية وشعبية في المقام الأول، ولقلة تكلفتها المادية ولاعتقادهم أنها من أكثر الوجبات التي تمد الجسم بفوائد كثيرة، منها البروتينات نتيجة لكثرة المكونات التي تحتويها الوجبة ومنها "الأرز، المكرونة، العدس، البصل، الحمص، الطماطم، الثوم، وغيرها الكثير من العناصر الغذائية المفيدة، التي تعطي الإنسان طاقة كبيرة للقيام بالمجهودات الشاقة، حيث تعد أحد أهم الوجبات الرئيسة التي تعتمد عليها جميع الأسر المصرية في حياتها بوجه عام.
قامت "البديل" بجولة ميدانية وزيارة عدد من المحال التجارية التي تقدم وجبة الكشري للمصريين بعدد من المناطق الشعبية والراقية؛ للوصول إلى سر أسباب الاعتماد عليها كوجبة رئيسة.
الكشري بديل البروتين للأسر الفقيرة
قالت أسماء محمد، إحدى العاملات بأحد المحال التجارية بمنطقة السيدة زينب: الكشري وجبة مصرية قديمة، وتعد من أكثر الوجبات التي لها تأثير في المجتمع؛ نتيجة للاعتماد عليها كوجبة رئيسة لقلة ثمنها وللفوائد الموجودة في مكوناتها، والعناصر التي تحتوي عليها الأكلة، مشيرة إلى أن الإقبال على أكل الكشري يكون في أعلى مستوياته أثناء المواسم والأعياد وأوقات الامتحانات، وهناك فئة دائمًا تعتمد على الكشري كغذاء، منها الأسر الفقيرة التي لا تمتلك النقود لشراء البروتين الحيواني، ولذلك تكون تكلفته أقل بكثير من تكلفة البروتين الحيواني نتيجة لارتفاع أسعار "اللحوم، الدواجن، والأسماك" ولذلك فإنه يعد أقل تكلفة؛ نتيجة للأسعار التي تم رصدها من خلال هذه الجولة، التي تراوحت بين 2.5 إلى 10 جنيهات للعبوة الواحدة.
وأكملت أسماء أنها بحكم عملها تجد أن الإقبال الأكبر على وجبة الكشري يكون من فئات طلاب المدارس والعمال والموظفين، مشيرة إلى أن الطلاب يكون إقبالهم على العبوات الصغيرة أكثر بحكم أنهم يريدون تناول وجبة سريعة، لكن الوضع مختلف بالنسبة للعمال والموظفين الذين يطلبون والعبوات الكبيرة.
من جانب آخر قال "م . ع" أحد العاملين بأحد سلال المحال الشهيرة لبيع الكشري بميدان السيدة زينب: إن الكشري من الوجبات الأكثر انتشارًا في المجتمع المصري؛ نتيجة لأنها تحتوي على عدة مكونات مثل الأرز والعدس والحمص والبصل والمكرونة والطماطم، بالإضافة إلى كل ذلك بعيدًا عن الفوائد المتعددة التي تحتويها العناصر الغذائية المذكورة.
غياب الضمير وارتفاع الأسعار يهددان عرش الكشري
من جانبه قال الحاج أحمد، صاحب أحد أشهر محال بيع الكشري في منطقة وسط البلد: إن كل المحال التجارية، خاصة التي تتعلق بأمور الغذاء والأطعمة تعمل على السمعة، وذلك لأنه إذا علم الزبون أو المشترى بأن هذا المطعم ينتج أطعمة جيدة فإنه لن يذهب لآخر غيره، وذلك لأن المصريين دائمًا يسيرون خلف الأمثال الشعبية "اللي نعرفه أحسن من اللي ما نعرفوش".
وأضاف الحاج أحمد قائلًا: لكن هناك بعض الأشياء التي يكون فيها عبء على أصحاب تلك المحال، وهو أنه لا توجد أسعار ثابتة لشراء المنتجات والخامات التي تدخل في صناعة الكشري، ففي كثير من المواسم ترتفع أسعار الطماطم، ولذلك فتكون هناك أعباء مالية على إدارة المحال التجارية، حتى يقدم المنتج بنفس الجودة، ولكن مع فروق الأسعار، مشيرًا إلى أن هناك بعض الحالات التي تحدث أثناء غلاء أسعار السلع، وهو قيام البعض بشراء المكونات الأرخص سعرًا، والتي تكون حالتها سيئة وفي بعض الأحيان تكون فاسدة، وهذا ما يجنيه المواطن من صحته عند تناوله وجبة فاسدة أو غير صحية نتيجة لغياب الضمير.
حماية من الأمراض
أشاد عدد كبير أطباء التغذية بالفوائد الجمة التي يستفيد بها جسم الإنسان نتيجة لتناول الكشري، فقد أثبتت الدراسات أهمية تناول تلك الوجبة، حيث قالت الدكتور لبنى الحديدي، أستاذة التغذية بمعهد التغذية: إن وجبة الكشري مفيدًا جدًّا وتحمي الإنسان من السرطان، كما يحتوي الكشري على نسبة كبيرة من البقوليات مثل العدس والحمص، وهي من العناصر الغنية بمضادات الأكسدة والمواد المثبطة لنشاط الخلايا السرطانية، وتناولها يقلل من معدلات الإصابة بالسرطانات، خاصة سرطان القولون، كما أنه يحتوي على المكرونة وهي أطعمة غنية بمضادات الأكسدة، والتي تعمل على تقليل الإصابة بالأمراض السرطانية والأورام، وتقليل السكر الدم البصل من المكونات الأساسية للكشري، ويحتوي على مركبات كبريتية وفيتامينات وفلوفونيدات، فضلًا عن المواد المضادة للأكسدة، كما يحتوي على مادة جلوكونين التي تشبه مادة الأنسولين الموجودة، والتي تعمل على حفظ مستوى السكر بالدم، وتقوي المناعة، ويحتوى الكشري على العدس، وهو من المواد الغنية البروتين، وبديل رائع لتناول اللحوم، لذلك كان طبق الكشري من الأطباق البديلة للحمة، كما يحتوي الكشري على العناصر اللازمة من البروتين والألياف ودهون، كما يحتوي العدس على نسبة مرتفعة من الحديد، مما يجعله غذاءً متكاملًا لعلاج الأنيميا أو الضعف العام، وتقوية الجهاز المناعي، حيث يمنع الإصابة بأمراض القلب، ويحتوي العدس والحمص على مضادات الأكسدة، والتي تعمل على تقليل الكولسترول الضار الجسم، ويمنع ترسب الدهون ويحمي من الإصابة بأمراض القلب.
أطباء التغذية: الطهي الخطأ يسبب الأمراض
ورغم الفوائد العديدة التي يستفيد منها الإنسان نتيجة تناوله وجبة الكشري، إلَّا أنه قد وجدت تخوفات عند أطباء التغذية من طريقة الطهي والصناعة غير الصحية، التي تخضع لها عملية تصنيع الكشري.
فيقول دكتور مصطفي محمود، أستاذ التغذية مستشفى قصر العيني طبيب التغذية: إن الكشري تحديدًا يحوي كثيرًا من الأمراض التي تصيب الإنسان، نتيجة تناوله وهو غير مطهي جيدًا، فالخطورة تكمن في المواد الخام وطريقة غسل الأطباق والأواني التي يتم فيها إعداد وجبة الكشري، وقد يتم استخدام أدوات محملة ببقايا المبيدات والبويات والمواد الصناعية التي تسبب الأمراض، حيث يتم فيها غسل الأطباق، وتكون تلك أكبر وسيلة لنقل الأمراض المعدية، حتى المياه المستخدمة في تنظيف الأواني لا نعرف إن كانت ملوثة أم نظيفة وقد يكون مصدرها خراطيم المياه.
وأضاف أستاذ التغذية مستشفى قصر العيني طبيب التغذية، أن الصلصة تصنع من أردأ أنواع الطماطم، وقد تكون غير مغسولة ويتم غليها في زيت باستخدام أوانٍ ألومونيوم، وتوضع عليها الشطة، التي تمثل خطورة كبيرة على صحة الإنسان؛ لأنها تؤثر على الكبد، وذلك بخلاف الزيت والصلصة والطماطم المعصورة، ولا نعرف مصدر الزيت، وحتى يصل لمرحلة الغليان، وهو ما يشكل خطورة ثانية، وكذلك التي تغلي بها الطماطم باستمرار من الألومونيوم وتتفاعل معها الطماطم؛ لأنها حمضية وتكوّن موادًّا ضارة بالصحة.
وأشار دكتور مصطفى محمود إلى إمكانية حدوث كل هذا، بخلاف أن تحمير البصل يؤدي إلى تكون مادة "الإكريلامايد" التي سبق وأن حذرت الولايات المتحدة الأمريكية منها، وقامت بدفع مليار دولار لمكافحة هذه المادة المسببة بشكل أساسي للسرطان، ولابد للعلم بأنه في بعض المطاعم كلما ازدادت قتامة اللون البني للبصل ازدادت المادة تأثيرًا وتفاعلًا بين الأمينية والسكريات، ومواد أخرى مثل "مادة النشا" أي أن الخطورة قادمة من أكثر من عنصر في علبة أو طبق الكشري، سواء من البصل أو الصلصة أو حتى المياه من المواد الروماتيريال الخام.
من جانب آخر أكد محمود دياب، المتحدث الرسمي باسم وزارة التموين والتجارة الداخلية، أن الوزارة تجري حملات يومية على الأسواق ومحال الأطعمة ومنها "الكشري" التي تقدم موادًّا غذائية، وغير الغذائية، بالتنسيق مع مباحث التموين؛ حرصًا على صحة المواطنين.
وأضاف دياب، في تصريحات خاصة ل"البديل"، أن الوزارة تمكنت على مدى شهر أبريل الماضي من ضبط نحو 97 طن مواد غذائية بإجمالي 3 آلاف محضر، وتحويلها للنيابة العامة.
وأشار المتحدث الرسمي باسم وزارة التموين والتجارة الداخلية، إلى أن الوزارة خصصت رقمًا ساخنًا 19280، لتلقي شكاوى المواطنين بشأن أي من الخدمات التي تقدمها الوزارة، أو الإبلاغ عن مخالفات وسلع مجهولة المصدر أو مقلدة أو مضرة بصحة المواطنين، مضيفًا أنه بناء على ذلك يتم إغلاق المحل المخالف بشكل مؤقت، بعد تحرير محضر بالواقعة وإحالته للنيابة العامة للتحقيق.