الكنافة والقطايف وارتباطهما بمائدة رمضان عند المصريين

ارتبط شهر رمضان عند المصريين قديما بتناولهم بعض الأطعمة والحلوى المحببة إلى نفوسهم بعد تناولهم لوجبة الإفطار وحتى فترة السحور ومنها الكنافة والقطايف مع بعض أصناف الحلوى المختلفة، والكنافة بحسب الروايات التاريخية يرجح من أنها ظهرت في العصر الفاطمي الذي أدخل الكثير من العادات والتقاليد التي مازالت متوارثة ومستمرة عند المصريين ومنها كعك وبسكوت العيد وحلوى المولد وغيرها من العادات الجميلة المرتبطة بالمناسبات والأعياد الدينية ، وهناك رواية أخرى تاريخية تشير بأن الكنافة ظهرت في عهد معاوية ابن أبي سفيان عام 12 هجرية ببلاد الشام أثناء عهد أمير المؤمنين عمر ابن الخطاب ، أو في عهد أبناء معاوية وبداية الدولة العباسية عام 41 هجرية ، ثم رواية الفاطميين عندما دخلوا مصر مع المعز لدين الله الفاطمي وخرج أهل مصر في الخامس من شهر رمضان لاستقبال دخوله للقاهرة فقدموا الحلوى والأطعمة للقادمين معه ومنها الكنافة التي أعدت لهذا الاحتفال حتى انتقلت بعد ذلك إلى بلاد الشام والمغرب التابعة للولاية الفاطمية التي تركت بالقاهرة بصماتها في إدخال الفنون والموالد الدينية والأطعمة والحلوى وتركت بعض الأماكن الشهيرة ومنها سوق الحلاوين الذي كان يعج بصناعة عرائس المولد وصناعة حلوى رمضان ، ثم ظلت تلك العادة وظهرت بقوة في عهد الدولة المملوكية ، هذا العهد الذي شهد سخاء من جانب أمراء المماليك في كافة المجالات التي برعوا فيها ، ومنها الإسراف ومظاهر البذخ والترف وفعل الخيرات في شهر رمضان الذي شهد إقامة موائد الرحمن في عهد السلطان برقوق وكرمه في شهر رمضان عام 784 : 801 هجرية وتقديمه اللحوم والأطعمة والحلوى ومنها الكنافة والقطايف على الفقراء والمساكين ومشايخ الطرق الصوفية والعلماء ، والمهمشين والمساجين وعابري السبيل ثم جاء من بعده الظاهر بيبرس فزاد في التوسع في البر والإحسان في كل المناسبات الدينية وتقديمه الحلوى الرمضانية والكعك المحشو بالسكر والمكسرات وانتشار موائد الرحمن ، ومازالت بعض الأماكن التي خصصها المماليك باقية بالقاهرة إلى يومنا هذا ومنها خانقاه بيبرس التي تقع عند باب النصر بالجمالية وكان يوجد بها شباك تقدم الأطعمة للجميع من خلاله ولهذا فإن سلاطين المماليك قد حرصوا على مشاركة الشعب المصري كل احتفالاته وأعياده ومناسباته لأنهم اهتموا بالتوسع في البر والإحسان وكان يوجد سوق يسمى السكرية داخل باب زويلة وبوابة المتولي بالغورية يعج بالياميش وقمر الدين ، ويتم عرض أنواع الحلوى كالكنافة والقطايف وانتشار موائد الرحمن به ، ثم استمرت تلك العادة المحببة عند المصريين في العهد العثماني وصولا إلى العصر الحديث و مازالت منتشرة بين المصريين بشهر رمضان وحتى الآن .
والكنافة في معناها اللغوي تعني الستر أو الحماية أو الظل أو الرحمة لأنها تحمي الصائم من الجوع كما أنها تعتبر فضل من الله ونعمة، وهي عبارة عن عجين من القمح الفاخر وتسوى على طاسه نحاسية كبيرة على نار الفرن البلدي الذي يقوم الكنافنجي ببنائه من الطين الذي يتميز بالاحتفاظ بالحرارة ثم يعتمد على إشعاله بنار الحطب فيما مضى والآن يعتمد على أنابيب الغاز ، ثم يقوم بملئ الكوب النحاسي المليء بالثقوب وكان يصنع بالجمالية لهذا الغرض ثم يقوم الصانع بلف الكوب دائريا في خفة ومهارة على الصينية ثم يتركها قليلا حتى يتأكد من التسوية فيقوم بلم اللفائف ويتركها على دكه بجواره لتبرد ويكرر ذلك ويقوم بالبيع الذي عادة ما يسبق الإفطار بساعتين أو ثلاث ، ثم تقوم النساء في البيوت بتقطيعها وتحميرها بطرق مختلفة بالاعتماد على السمن وحشوها بالمكسرات المختلفة بحسب القدرة المادية لتظل الكنافة هي الحلوى الشعبية المحببة إلى كل المصريين بأغنيائهم وفقرائهم ورجالهم ونسائهم وأطفالهم ، وهذه الكنافة تسمى بالكنافة البلدي التي مازال الكثيرون يحرصون على شرائها لأنها لا تتوافر إلا في شهر رمضان بالأحياء الشعبية والقرى والنجوع مقابل الكنافة المصنعة آليا والتي تتواجد طوال العام ، وقد انتشرت الكنافة في الكثير من البلاد العربية والإسلامية وتصنع بطرق مختلفة فهناك الكنافة المصرية ، والحلبية ، والنابلسية وغيرها ، وأما القطايف التي تعود إلى العهد الأموي والفاطمي أيضا فتعني الجيد والطازج والمنتقى من الطعام وهي عبارة عن معجنات صغيرة يتم حشوها بالمكسرات ويتم تحميرها في الزيت ثم يضاف إليها السكر المغلي الجلوكوز وتقدم بعد الإفطار للصائمين وتنافس الكنافة لمحاولة التربع على شهية الصائمين في رمضان .
ومع هذا التقليد والعادة الرمضانية فقد حظيت كلا من الكنافة والقطايف بمكانة مهمة في التراث الشعبي المصري ولا تزال عنصر من عناصر فلكلور الأطعمة المحبب تناولها للصائمين في شهر رمضان وقد تغنى بها الشعراء قديما كشعراء بني أمية ومن بعدهم ابن الرومي الذي سجل عشقه للكنافة في بعض من أشعاره ، وكذلك في العهد المملوكي عندما قال أحد الشعراء في مدح القطايف فقال :
" هات القطايف لي هنا ..... فالصوم حببها لنا ، قد كان يأكلها أبي .... وأخي وأكرهها أنا ، لكنني منذ ذقتها .... ذقت السعادة والهنا " ، كما سجلها لنا تلك العادة الرمضانية في مصر الكثير من الرحالة والمستشرقين لدرجة وجودها في كتاب وصف مصر الذي أعده علماء وفنانين الحملة الفرنسية من 1798 : 1801 وما بعدها لتظل الكنافة أحد أهم الحلوى الرمضانية عند المصريين وباقي دول العالم الإسلامي.