أنت تشم «اليود» وتأكله في حلقة سمك السويس

أسماء غريبة بعضها للحيوانات..ألوان رائعة..ولا تشتري «البلاميطة» علي أنها «تونة»

لن تستطيع أن تمنع رائحة اليود من التسلل إلي أنفك وأنت علي عتبة حلقة السمك خلف سوق الانصاري في مدينة السويس، حيث يوجد فيها مالذ وطاب من أسماك خليح السويس، والبحر الأحمر، ويمكنك أن تبدأ بعد أسمائها حتي تصل إلي حوالي 70 نوعا من الأسماك، وقد تتخيل عندما تري بعضها أنها للزينة فقط من فرط ألوانها المبهجة والفاقعة،ولا تتعجب إذا سمعت عن أنواع تحمل اسم الحيوانات كالقطه والأرانب والخنزيرة.
علي باب الحلقة يقف بعض بائعي الأسماك الصغيرة، التي تنتجها المزارع السمكية من بوري وبلطي، ولكن في الداخل تعيش مع كل الأنواع الطازجة، وخاصة القشريات كالكابوريا والجمبري، والتي تكون صيد يوم بيوم وستري بعضها يتحرك امام عينيك،ورغم أن معظم هذه الأنواع يصل إلي العاصمة القاهرة،إلا أن الحلقة تستقبل في كل يوم جمعة بعض القادمين من القاهرة، لشراء الأسماك وهي طازجةأو يبحثون عن أنواع معينة. ويقول بكري أبو الحسن شيخ الصيادين في السويس، أن الاقبال علي شراء الأسماك غير محدد بيوم معين في الأسبوع، فالعائلات السويسية تتناول الأسماء بشكل دائم، ولا تنقطع عنه سواء في موسم الصيد، او في فترات الوقف،وأشار إلي انه في ظل ارتفاع أسعار اللحوم الحمراء، والدواجن،يقبل الأهالي علي شراء الأسماك خاصة الأنواع الشعبية التي تمتاز بطعمها وانخفاض سعرها،مثل السردين والموزه والكسكومري، وشك الزور والشخرم والبلاميطه، والباغه وهي أسماك سطحية وأغلبها من انتاج مراكب صيد الشنشولا التي تعمل علي الضوء واصطياد ما ينجذب منها إليه وتتراوح أسعار الأسماك الشعبية في السويس من 20 إلي 25 جنيها، حسب الحجم والنوع، ومتوسط طول السمك في هذه الفئة 20 إلي 30 سم، كالباغة وكسكومري، بينما يزيد طول سمكة شك الزور في بعض الأحيان عن 50 سم. أما سمكة « القطه « أو «ولدة القرش» كما يطلق عليها الصيادون،فيوضح الشيخ بكري انها صغار اسماك القرش سواء قرش النمر، والمطرقة، وتحتوي علي بروتينات ومعادن قوية جنسيا، وتناولها يعادل أقراص الفياجرا، مشيرا إلي ان أسماء القرش التي تعيش في خليج العقبة تأتي للمياة الدافئة بخليج السويس وتضع صغارها، ويترواح سعرها من 25 إلي 40 جنيها حسب الحجم ولحمها ابيض وطري ولذيذ، ويتم سلخ جلدها وتشفيتها بمعرفة البائع مقابل مبلغ بسيط. ويشير إلي أن من أهم الاسماك الممتازة سمك الشعور ويصل سعره إلي 70 جنيها في المواسم التي يقل فيها، ويتميزبأنه يرعي في الشعاب المرجانية ويتغذي علي صغار الجمبري، بينما الشعور الذي يتم اصطياده من الغردقة يكون اقل في قيمته وسعره، ويكون قشره أكثر سمكا، وينتمي إلي تلك الفئة أيضا اسماك المرجان والكوشر والبياض ومتوسط السعر 50 جنيها للكيلو،كما تشمل الأنواع الممتازه التونه،التي يخلط البعض بينها وبين البلاميطه التي تباع « بالبركة» ويصل سعر الواحده إلي 40 جنيها وتزن من 3 إلي 4 كيلوات، وتكون اقصر في الطول ومكتنزه وفمها رفيع وذيلها مسحوب وواسع. ولا يمكن أن تزور الحلقة دون أن تسمع عن عم سكره، صاحب محل شوي اسماك، واعداد الوجبات،و أشهر من يقوم باعداد الأسماك وطهيها بالطريقة التي يطلبها الزبائن خاصة المغتربين ومن لا يجدون الوقت او الخبرة لإعدادها، مع تجهيز الوجبه بالسلطات والأرز الصيادية، والأهم أنه المتخصص في تنظيف الأسماك الصعبة كالبلاميطه والقرش وشك الزور.