في الكريسكماس .. ديك رومي محمر

المقادير :
3 1/2 كيلوغرام ديك الرومي حبش، ينظف ويشطف جيدا وينقع فى ماء ونص كوب ملح لمدة ساعة ونص ثم يشطف ويجفف
3 بصل، حلقات
4 ورقة غار
6 فلفل أسود حب
3 عود قرفة
4 حب هيل
2 جزر متوسط الحجم
2 كرفس
2 بصلة كبيرة
4 قرنفل، حب
1 ملعقة كبيرة سمن
2 مستكة، فص
2 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
1/2 كوب عصير الطماطم
1/4 كوب زيت
4 ملعقة كبيرة سماق
3 بصلة، حلقات
1 ملعقة صغيره بهارات، الكبسة
1 ملعقة صغيره بابريكا
1 ملعقة صغيره كركم
1 ملعقة صغيره هيل مطحون
1 ملعقة صغيره فلفل أبيض
1 ملعقة صغيره زنجبيل
1 ملعقة صغيره جوزة الطيب بودرة
1 ملعقة صغيره قرفة ناعمة
1 ملعقة صغيره كمون
زعتر أو أي أعشاب عطرية حسب الرغبة
طريقة التحضير :
في قدر كبير، نضع السمن والمستكة ثم نضع الديك بعد تجفيفه.
يشوح على جوانبه ثم نضع الجزر، الكرفس والبصل اي تقطيع، ثم التوابل الصحيحة ونقلبه، نغمره بالماء ويسلق على نار متوسطة وعند الغليان تخفف النار ويغطى نص غطاء.
يترك حتى السوا حوالى ساعة ونص، بعد النضج يصفى من المرقة ويترك ليبرد.
في طاسة ساخنة نضع الزيت ثم حلقات البصل، عندما يذبل نضع نص كمية التوابل الجافة والسماق ويقلب الى ان يصل للون الغامق ويرش بماء او مرقة حتى لا يتحمر او ينشف، بعدما يبرد احشيه بالديك.
تخلط باقي التوابل مع الصلصة، الطماطم والاعشاب وممكن اضافة ماء بسيط ليكون خفيف قليلاً ونضع القليل فى طبق الفرن والباقي يدهن من خارج الديك كله ويوضع بالفرن للتحمير حوالى ساعة او الى ان يتحمر.