تارت الشوكولاتة والكراميل

الواقع – آيات حسنى
لعجينة تارت الشوكولاتة:
8 ملاعق كبيرة (1 قالب) من الزبدة غير المملحة، في درجة حرارة الغرفة
1⁄2 كوب + 1 ملعقة كبيرة من السكر البودرة
1 صفار بيض كبير
3⁄4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
1⁄41 كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات، والمزيد منه لفرد العجينة
1⁄4 كوب من بودرة الكاكاو غير المحلاة المعالجة بعنصر قلوي
لحشو الكراميل:
1⁄2 كوب من الماء
2 كوب من السكر الحبيبات
1⁄4 كوب من شراب الذرة الفاتح
8 ملاعق كبيرة (1 قالب) من الزبدة غير المملحة
1⁄2 كوب من الكريمة الثقيلة
2 ملعقة كبيرة من القشدة
1 رشة من الملح الخشن
لطبقة غاناش الشوكولاتة اللامعة:
1⁄2 كوب من الكريمة الثقيلة
1⁄23 أوقية من الشوكولاتة الداكنة ذات مرارة، مقطعة ناعمًا (حوالي 3⁄4 كوب من الشوكولاتة المقطعة)
ملح بحري، للتقديم
طريقة التحضير:
- في وعاء خلاط كهربي مزود بمضرب تُخلط الزبدة مع سكر البودرة لمدة دقيقة تقريبًا إلى أن يمتزجا.
- يضاف صفار البيض والفانيليا ويُضربا إلى أن يصبح الخليط ناعمًا. يُنخل الدقيق وبودرة الكاكاو على الخليط وتُضرب المكونات
كلها على سرعة منخفضة إلى أن تختلط فقط. تُكشط العجينة على فرخ من بلاستيك التغليف وتُشكل على شكل قرص وتغلف جيداً.
يوضع قرص العجينة في البراد إلى أن يجمد لمدة ساعة على الأقل وحتى 3 أيام.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت. بين ورقتين من ورق الخبز المرشوش بالقليل من الدقيق تُفرد عجينة التارت
على شكل دائرة سُمكها 3/16 بوصة. إذا أصبحت العجينة أدفأ من أن يتم التعامل معها، توضع في البراد لمدة 10 دقائق قبل
مواصلة العمل. إذا كانت التارت التي يتم إعدادها بمساحة 9 بوصة، تُلف العجينة بحرص حول مرقاق العجينة (الشوبك) وتُفرد
داخل الصينية. إذا تشققت العجينة، فيُضغط عليها بالأصابع لتتماسك مرة أخرى. إذا كانت التارت الصغيرة هي ما يتم إعداده،
تُقطع العجينة إلى دوائر أكبر قليلاً من حجم صواني التارت الصغيرة ويُضغط عليها في مكانها مع تشذيب أي عجينة إضافية