دراسة علمية خطيرة‮: عدم تحميص الذرة‮ يسبب السرطان

فجر الدكتور أحمد البرديني‮ استشاري‮ أنظمة الجودة وسلامة الغذاء ورئيس قطاع بشركة مطاحن شمال القاهرة سابقا مفاجأة من العيار الثقيل مؤكدا أن استخدام الذرة‮ غير المحمصة في‮ الخبز‮ يسبب سرطان الكبد والكلي‮ والخصية‮.‬
أثبتت الدراسة العلمية التي‮ أجراها البرديني‮ أن دقيق الذرة‮ »‬يتزنخ‮« خلال أسبوع من تخزينه نظرا لارتفاع نسبة الزيت به والتي‮ تتراوح من‮ 3‮ الي‮ 6٪‮ وبالتالي‮ تتكاثر الفطريات،‮ فضلا عن ارتفاع نسبة الرطوبة في‮ الذرة التي‮ تصل الي‮ 30٪‮ بالتالي‮ تنمو فيها الفطريات والسموم لذا لابد من تجفيفها وتحميصها بحيث تصل نسبة الرطوبة بها بعد التحميص الي‮ 12٪‮ وهي‮ النسبة المسموح بها قبل خلطها مع الدقيق المدعم لعلم الخبز والمشكلة أن مصر لا‮ يوجد بها مجففات سواء بالنسبة لدي‮ التجار أو شون بنك الائتمان الزراعي‮ أو المطاحن‮.‬
أضاف البرديني‮ أن الذرة تعتبر أسرع الحبوب إصابة بالفطريات ومنها‮ »‬الأفلاتوكسين‮« الذي‮ يسبب الفشل الكبدي‮ وسرطان الجلد لمن‮ يلمسها وكذلك فطر‮ »‬الأوكراتوكسين‮« الذي‮ يسبب الفشل الكلوي‮ وسرطان الخصية وما‮ يتبعها من سموم فطرية نظرا لأن الرطوبة بها فور حصادها من الأرض تكون عالية لذا لابد من تخفيض الرطوبة الي‮ أقل من‮ 12٪‮ حتي‮ لا تصاب بالتلف أو الحشرات‮.‬
وقال في‮ الدراسة التي‮ أعدها وحصلت‮ »‬الوفد‮« علي‮ نسخة منها‮: إن الفلاح كان قديما‮ يقوم بتحميص الذرة تحت الشمس للقضاء علي‮ الفطريات المتواجدة بها ويقي‮ نفسه من الإصابة بالأمراض أما الآن فلا‮ يوجد تحميص ولا حتي‮ تجفيف‮.‬
وأشار البرديني‮ الي‮ أن رئيس الوزراء السابق أحمد نظيف أعلن في‮ مايو العام الماضي‮ عن تخصيص‮ 100‮ مليون جنيه كمرحلة أولي‮ لبدء مشروع ضخم عن الذرة‮ يتضمن اقامة مجففات بطاقة تتجاوز‮ 300‮ طن‮ يوميا إلا أنه منذ ذلك الحين وحتي‮ الآن لم‮ يتغير شيء ومازالت الذرة‮ غير المحمصة تتم إضافتها الي‮ الدقيقة المدعم في‮ صناعة الخبز مما‮ يهدد حياة المواطنين بالخطر‮.‬
وكان الدكتور جودة عبدالخالق وزير التضامن قد أكد ل»الوفد‮« استمرار استخدام الذرة‮ غير المحمصة في‮ صناعة الخبز وقال‮: ورثت إرثا صعبا أحاول إصلاحه تدريجيا سواء ما‮ يتعلق بالذرة ورغيف الخبز وأي‮ حلقة من حلقات الدعم وسوف تظل العدالة الاجتماعية هي‮ شاغلي‮ الأكبر حتي‮ آخر‮ يوم لي‮ في‮ الوزارة وبعد خروجي‮ منها‮.‬